冰镇毛豆口感软糯清香，豆粒饱满，是很受欢迎的凉拌小菜，不管是居家小聚还是日常佐餐都很合适。毛豆经过煮熟之后快速冰镇，能够锁住豆子鲜嫩的口感，搭配香料和调味，咸香适口，吃起来清爽解腻。想要做好冰镇毛豆，煮制的时间要把控到位，煮好立刻过冰水，再浸泡入味，简单操作就能做出风味十足的冰镇毛豆。

食材准备

• 主料：新鲜毛豆 500 克
• 辅料：生姜 3 片、大葱 1 段、八角 1 个、桂皮一小段
• 调料：食盐 3 勺、花椒一小把、料酒 1 勺

清洗处理毛豆

1. 毛豆剪去两端尖角，保留豆荚，用清水反复冲洗干净表面的灰尘杂质。
2. 洗好的毛豆沥干水分备用。

煮制毛豆

1. 锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、食盐、料酒。
2. 大火把水烧开，倒入处理好的毛豆。
3. 保持中火煮 8‑10 分钟，毛豆熟透但是不要煮烂。

冰镇浸泡

1. 煮好的毛豆立刻捞出，马上倒入提前准备好的冰水中浸泡。
2. 浸泡 10 分钟，让毛豆充分降温，豆荚会变得脆嫩。
3. 可以把毛豆连同冰水一同放入冰箱冷藏浸泡 30 分钟，让冰镇毛豆充分吸收香料的味道。

浸泡完成的冰镇毛豆，豆粒饱满入味，咸香带着香料香气，冰镇过后口感清爽，剥着吃十分惬意。

【常见问题】

问题 1：做冰镇毛豆怎么保持豆子翠绿不发黄？

回答 1：做冰镇毛豆煮制时间不要过长，煮好后迅速放入冰水降温，能够锁住色泽，让冰镇毛豆保持鲜亮的绿色。

问题 2：冰镇毛豆可以煮好直接吃吗？

回答 2：冰镇毛豆建议经过冰水浸泡冷藏入味，直接吃味道会比较淡，经过浸泡后的冰镇毛豆风味会更加浓郁。

问题 3：冰镇毛豆可以存放多长时间？

回答 3：冰镇毛豆密封放在冰箱冷藏，建议 24 小时内食用完毕，存放太久会影响冰镇毛豆的鲜香口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，操作过程注意厨房用具使用安全。