彩椒肉丸是一道荤素搭配的家常菜肴，肉丸软嫩弹滑，搭配色彩艳丽的彩椒，口感鲜香丰富，制作流程简单，非常适合家庭日常烹饪。肉丸提前调好能够保证软糯的口感，彩椒大火快炒保留脆甜风味，两者相互融合，菜品色泽好看，拌饭配饭都十分美味。

食材准备

• 主料：猪肉末 350 克、彩椒 2 个（红、黄彩椒各一个）
• 辅料：生姜、大蒜、葱花
• 调料：生抽、料酒、食盐、淀粉、白糖、食用油

前期处理

1. 猪肉末放入碗中，加入姜末、少许料酒、食盐、淀粉，顺着同一个方向搅拌上劲，静置腌制 10 分钟。
2. 彩椒去除果蒂与籽，切成大小均等的方块；大蒜切片，生姜切丝备用。
3. 锅中烧适量清水，水微冒小泡时，把肉馅挤成大小均匀的肉丸下入锅中，煮到肉丸浮起捞出备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，下入姜丝蒜片小火煸炒出香味。
2. 转大火，放入彩椒块快速翻炒，炒至彩椒微微变软，维持脆爽口感。
3. 把煮好的肉丸倒入锅内，加入生抽、少许白糖、适量食盐。
4. 开大火快速翻拌，让肉丸和彩椒充分裹上调味汤汁。
5. 翻炒入味之后，撒上葱花，即可关火出锅装盘。

成品彩椒肉丸肉丸 Q 弹软嫩，彩椒清甜爽口，整体味道鲜香浓郁，新手也可以轻松做出好吃的彩椒肉丸。

【常见问题】

问题 1：做彩椒肉丸怎样让肉丸口感更弹嫩？

回答 1：制作彩椒肉丸的时候，肉馅要顺着同一方向搅拌上劲，加入淀粉辅助，煮肉丸水温不要沸腾翻滚，这样做出来的彩椒肉丸肉丸弹嫩不松散。

问题 2：彩椒肉丸可以直接油炸肉丸吗？

回答 2：彩椒肉丸可以使用油炸的肉丸，炸过的肉丸外皮紧实，再和彩椒一同翻炒，做出来的彩椒肉丸香气会更加浓郁。

问题 3：彩椒肉丸的彩椒需要炒很久吗？

回答 3：彩椒肉丸里的彩椒不需要长时间炒制，下锅后大火短时间翻炒就可以，这样做出来的彩椒肉丸彩椒脆甜，不会软烂。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪方法，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，饮食因人而异，仅供参考。