彩椒虾球是一道颜值高味道鲜美的家常菜肴，虾肉 Q 弹紧实，搭配红黄绿彩椒，色彩丰富好看，虾肉的鲜甜融合彩椒的清甜脆爽，整道菜少油清爽，操作简单，十几分钟就能做好，不管是家庭日常吃饭还是招待亲友都很合适，虾肉蛋白质充足，彩椒富含维生素，营养搭配均衡。

食材准备

• 鲜大虾 350 克
• 红彩椒 1 个
• 黄彩椒 1 个
• 生姜少许
• 大蒜 2 瓣
• 腌制虾球调料：料酒 1 勺、盐少许、白胡椒粉少许、玉米淀粉 1 小勺
• 炒菜调味：生抽 1 勺、蚝油半勺、白糖小半勺

虾球预处理

1. 大虾去头去壳，去掉虾线，把虾肉改刀切成虾球，冲洗干净沥干水分。
2. 虾球放入碗中，加入料酒、少许盐、白胡椒粉、玉米淀粉抓拌均匀。
3. 淋少量食用油拌匀，静置腌制 8 分钟，腌制可以锁住虾肉水分，让彩椒虾球吃起来更加 Q 弹嫩滑。
4. 彩椒去掉籽和白瓤，切成大小均匀的方块，姜蒜切好备用。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热下入腌好的虾球，大火快速翻炒。
2. 虾球翻炒至完全变红卷曲，马上盛出，不要久炒，避免虾肉变老发硬。
3. 锅中留底油，放入姜蒜爆香，倒入彩椒块，大火翻炒 1‑2 分钟，炒至彩椒微微断生。
4. 把炒好的虾球倒回锅内，加入生抽、蚝油、小半勺白糖。
5. 开大火快速翻拌，让酱汁均匀裹住虾球和彩椒，就可以出锅装盘。

成品彩椒虾球色泽鲜亮，虾球 Q 弹鲜甜，彩椒脆嫩爽口，咸鲜适口，配米饭食用十分开胃。

【常见问题】

问题 1：做彩椒虾球怎么保证虾球 Q 弹不发硬？

回答 1：制作彩椒虾球要把虾肉充分沥干水分，用淀粉和食用油腌制，炒制时大火快炒，虾球变红卷曲立刻盛出，不要长时间焖煮，这样彩椒虾球的虾肉就会保持 Q 弹口感。

问题 2：彩椒虾球的彩椒要不要炒得很熟？

回答 2：彩椒虾球的彩椒不需要炒到软烂，大火翻炒一两分钟断生即可，保留脆甜口感，能提升彩椒虾球整体的食用体验。

问题 3：彩椒虾球可以用冷冻虾仁制作吗？

回答 3：做彩椒虾球可以选用冷冻虾仁，解冻后充分挤干水分，按照同样方法腌制炒制，也可以做出美味的彩椒虾球。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，处理海鲜食材注意卫生，烹饪过程请注意用火用油安全。