彩色炒蛋就是把多种色彩的蔬菜和鸡蛋搭配一起炒制，成品色彩鲜亮，口感软嫩鲜香，营养搭配也很均衡，日常在家快速就能做好，很适合当做家常菜。

为什么做彩色炒蛋

鸡蛋本身嫩滑，搭配不同颜色的蔬菜，既能丰富菜品的视觉效果，还能增加维生素、膳食纤维，食材混搭不单调，大人小孩都爱吃，制作耗时短，适合快手三餐。

准备食材

表格

制作步骤

1. 处理配菜：彩椒切小丁，胡萝卜切细小丁，玉米粒冲洗干净；锅中烧少量开水，把胡萝卜丁、玉米粒下锅焯水 1 分钟捞出沥干。
2. 调蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐，充分搅打均匀。
3. 滑炒鸡蛋：锅中倒入食用油，油温烧热后倒入蛋液，待蛋液定型轻轻划散，炒成大块鸡蛋盛出备用。
4. 炒配菜：同一口锅再加少许油，放入彩椒丁、焯好的胡萝卜丁、玉米粒翻炒 1‑2 分钟。
5. 混合出锅：把炒好的鸡蛋倒回锅里，和配菜混合翻炒均匀，加适量盐调味，撒上小葱，翻炒几下就可以装盘。

做好的彩色炒蛋色泽缤纷，鸡蛋软嫩，蔬菜清甜，简单下饭，日常配米饭、馒头都十分合适。

【常见问题】

问题 1：做彩色炒蛋可以替换哪些配菜？

回答 1：做彩色炒蛋可以替换多种配菜，比如豌豆、洋葱丁、黄瓜丁都可以加入彩色炒蛋当中，根据家里现有食材灵活调整。

问题 2：彩色炒蛋鸡蛋要炒到什么程度最合适？

回答 2：彩色炒蛋的鸡蛋炒至定型微微金黄就盛出，不要炒太老，这样彩色炒蛋吃起来口感会更加软嫩。

问题 3：彩色炒蛋需要焯水配菜吗？

回答 3：做彩色炒蛋硬度偏高的胡萝卜、玉米粒建议焯水，能缩短炒制时间，让彩色炒蛋的配菜更容易熟透。

【免责申明】

本文仅分享家常烹饪参考，食材用量可按照个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。