彩色咸菜就是用多种不同颜色的新鲜蔬菜搭配腌制而成的小菜，色泽鲜亮丰富，口感脆爽，配粥配馒头都很合适，在家就能轻松制作，食材选择灵活，可以根据手边的蔬菜自由搭配。

食材选择

• 红色食材：红辣椒、红萝卜、红彩椒
• 绿色食材：青辣椒、黄瓜、青萝卜、芹菜
• 黄色食材：黄彩椒、胡萝卜

小贴士：优先选质地偏硬的蔬菜，不容易腌烂，成品口感更脆。

前期处理

1. 全部蔬菜清洗干净，放在通风处彻底晾干表面水分，不能带生水，生水会让咸菜容易变质。
2. 把蔬菜切成粗细均匀的条或者小块，大小尽量统一，方便入味。
3. 切好的蔬菜放入大碗，撒上适量食盐抓拌均匀，静置 30 分钟杀出多余水分。
4. 把杀出的水分全部倒掉，用手轻轻挤干蔬菜里面多余汁水。

腌制调配

表格

1. 锅里倒入生抽、香醋、白糖，小火加热至白糖完全融化，关火放凉，一定要完全冷却后再使用。
2. 把挤干水分的蔬菜放进干净无油无水的密封罐子，放入姜片、蒜片。
3. 倒入放凉的调味汁水，汁水要没过全部蔬菜，再倒入高度白酒。
4. 盖紧盖子，放到阴凉避光处腌制，常温放置 12‑24 小时就可以食用，放冰箱冷藏保存风味更佳。

做好的彩色咸菜色彩缤纷，咸甜适口，脆嫩爽口，日常佐餐十分实用，做好之后建议尽快吃完，保证口感新鲜。

【常见问题】

问题 1：做彩色咸菜的时候，蔬菜可以带生水吗？

回答 1：制作彩色咸菜千万不要带有生水，蔬菜洗净后必须彻底晾干，容器也要无油无水，不然彩色咸菜容易出现变质的情况。

问题 2：彩色咸菜腌制多久可以吃？

回答 2：常温环境下腌制彩色咸菜 12 到 24 小时就能够食用，想要味道更浓郁可以多腌制一段时间，放入冰箱冷藏可以延长保存时间。

问题 3：彩色咸菜可以用哪些蔬菜搭配？

回答 3：制作彩色咸菜可以搭配胡萝卜、彩椒、萝卜、黄瓜等硬质蔬菜，多种颜色蔬菜组合，做出来的彩色咸菜颜色好看，口感也层次丰富。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作经验分享，每个人口味存在差异，调料用量可按需调整。食材需保证新鲜，腌制食品建议适量食用，如出现变质请勿食用。