草菇牛肉是一道十分受欢迎的家常快炒菜，牛肉滑嫩，草菇吸满鲜香汤汁，两者搭配营养均衡，口感鲜香醇厚，炒制时间短，适合日常正餐，搭配米饭食用十分适口，家里日常做饭很适合安排这道菜。

食材准备

• 牛里脊 250 克
• 新鲜草菇 300 克
• 生姜 少许
• 大蒜 2 瓣
• 小葱 少许
• 料酒 1 勺
• 生抽 2 勺
• 蚝油 1 勺
• 淀粉 1 小勺
• 白糖 少许
• 食用盐 适量
• 食用油 适量

前期处理

1. 牛肉逆着纹理切成薄片，放入碗中，加料酒、生抽、淀粉、少许食用油抓匀，腌制 10 分钟，锁住肉的水分，保持滑嫩口感。
2. 草菇去掉根部，清洗干净，对半切开；锅中烧水，水开后放入草菇焯水 1 分钟，捞出沥干水分。
3. 生姜切丝，大蒜切片，小葱切葱花备用。

烹饪步骤

1. 热锅倒入食用油，油温升高后下入腌好的牛肉，大火快速滑炒，牛肉变色就盛出备用，不要炒太久。
2. 锅里留底油，放入姜丝、蒜片爆香。
3. 倒入焯好水的草菇，中小火翻炒 2 分钟，把草菇的香气炒出来。
4. 把炒过的牛肉倒回锅中，和草菇混合翻炒均匀。
5. 加入蚝油、少许白糖、适量食盐调味，大火快速翻炒十几秒，让味道充分融合。
6. 关火出锅，撒上葱花即可装盘。

成品草菇牛肉牛肉软嫩不柴，草菇鲜甜多汁，咸鲜适口，不管是家庭便饭还是小聚餐桌都很合适。

【常见问题】

问题 1：做草菇牛肉，草菇需要焯水吗？

回答 1：做草菇牛肉建议给草菇焯水，焯水可以去除草菇的土腥味，还能减少炒制出水，让草菇更好吸收菜肴的鲜味。

问题 2：草菇牛肉怎样才能让牛肉保持滑嫩？

回答 2：草菇牛肉想要牛肉滑嫩，牛肉要逆纹切片，用淀粉和少许油腌制，炒制时大火快炒，牛肉变色马上盛出，避免长时间高温翻炒。

问题 3：草菇牛肉可以用干草菇制作吗？

回答 3：草菇牛肉可以使用干草菇，干草菇需要提前泡发洗净，泡发后的草菇同样需要焯水，再进行炒制，香味会更加浓郁。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材用量、炒制火候可根据自家厨具、个人口味灵活调整，食材请保证新鲜安全。