茶笋肉丝是一道清爽鲜香的家常小炒，脆嫩的茶笋搭配滑嫩的肉丝，荤素搭配，口感爽利，非常适合日常下饭配粥。茶笋自带独特的山野清香，能够中和猪肉的油腻，肉丝吸收茶笋的鲜气，两者搭配在一起味道和谐，做法简单，出菜速度快。

食材准备

• 主料：茶笋 250 克，猪瘦肉 200 克
• 辅料：生姜，大蒜，小葱
• 调味：生抽，料酒，少许白糖，淀粉，食用油，盐

制作步骤

1. 处理茶笋：茶笋冲洗干净，切成细条，如果是干茶笋需要提前泡发，泡好后挤干多余水分。
2. 腌制肉丝：瘦肉切成细丝，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，淋少许食用油拌匀，腌制 10 分钟，让肉丝滑嫩。
3. 炒制肉丝：热锅倒油，油热下入肉丝，快速滑炒至肉丝变色，盛出备用。
4. 爆香配料：锅中留底油，放入姜蒜片炒出香味。
5. 翻炒茶笋：倒入茶笋条大火翻炒片刻，把茶笋的香气炒出来。
6. 混合调味：把炒好的肉丝倒回锅中，加入生抽、少许白糖、适量盐，大火快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

炒制茶笋肉丝全程大火快炒，不要长时间焖煮，这样可以保留茶笋脆爽的口感，肉丝也不会变老。

【常见问题】

问题 1：做茶笋肉丝干茶笋要怎么处理？

回答 1：制作茶笋肉丝，干茶笋需要提前用温水充分泡发，泡软后洗净挤干水分，再进行炒制，口感会更好。

问题 2：茶笋肉丝肉丝怎么做到滑嫩不柴？

回答 2：茶笋肉丝的肉丝提前用淀粉和食用油腌制，下锅大火快速滑炒，变色就盛出，能保持肉丝滑嫩的状态。

问题 3：茶笋肉丝可以搭配其他配菜吗？

回答 3：茶笋肉丝可以根据喜好添加少许青椒，丰富色彩和口感，不影响这道菜本身的鲜香风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味存在差异，食材用量可根据自身喜好灵活调整。烹饪过程请注意用火用油安全。