潮汕咸菜是潮汕地区很受欢迎的佐餐小菜，口感咸鲜脆爽，搭配粥、米饭都十分合适，在家就可以简单制作，选用新鲜大芥菜，经过简单的盐腌发酵，就能做出地道风味。

选材准备

1. 食材：新鲜大芥菜、食用粗盐
2. 工具：干净无油无水的坛子、洗菜盆，所有器具不能沾油污生水，避免变质。

腌制操作步骤

1. 处理芥菜：把芥菜摘去老烂叶片，清水冲洗干净，放在通风处彻底晾干表面全部水分，菜叶菜梗都不能留有水珠。
2. 抹盐揉搓：把晾干的芥菜平铺，均匀撒上粗盐，双手反复揉搓菜叶和菜梗，让盐分渗入菜体，揉搓到菜叶微微变软。
3. 入坛装罐：将揉搓好的芥菜一层层码入干净坛子，每铺一层就再撒少许盐，装到八分满即可，用力压紧实。
4. 密封发酵：盖上坛盖，放置阴凉避光的地方静置发酵，室温环境下一般 7‑15 天就可以食用。
5. 食用取用：每次夹取潮汕咸菜，使用干净无油的筷子，取完及时盖好盖子，继续存放。

做好的潮汕咸菜咸香脆嫩，可直接切碎配白粥，也可以用来炒肉、煮汤，风味浓郁。

【常见问题】

问题 1：制作潮汕咸菜为什么器具不能带油和生水？

回答 1：制作潮汕咸菜的时候器具沾油或者生水，会破坏腌制环境，容易让潮汕咸菜出现坏损的情况，所以全部工具必须保证干净干燥。

问题 2：潮汕咸菜发酵需要放在什么环境？

回答 2：潮汕咸菜需要放在阴凉避光的位置发酵，不要放在太阳直射的地方，温度合适可以加快潮汕咸菜的成熟。

问题 3：潮汕咸菜腌好之后可以存放多久？

回答 3：密封保存的潮汕咸菜，放在阴凉处可以存放较长时间，每次取用潮汕咸菜都要用干净筷子，不要带入脏东西。

【免责申明】

本文内容仅为家常美食制作参考，食材处理与储存请结合自身实际条件操作，制作过程注意卫生安全。