蛋香豇豆是一道简单快手的家常下饭菜，把豇豆和鸡蛋搭配在一起翻炒，豇豆软嫩入味，鸡蛋蓬松鲜香，两种食材的风味互相融合，做法简单耗时短，适合日常三餐制作，配米饭食用十分适口。

风味形成原因

鸡蛋的鲜香可以很好中和豇豆本身的清鲜，鸡蛋受热后会形成松软的蛋块，吸附豇豆的汤汁味道。豇豆经过充分炒制，质地变软，吃起来不会生硬，两者搭配，荤素搭配感十足，家常做很容易出彩。

准备食材

• 豇豆 350 克
• 鸡蛋 3 个
• 大蒜 3 瓣
• 食盐 适量
• 生抽 少许
• 食用油 适量

制作步骤

1. 豇豆清洗干净，切掉两头老筋，切成长短均匀的小段。锅中烧水，水开后放入豇豆焯水，焯至豇豆颜色变深，捞出沥干水分备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许食盐，充分搅打均匀，调成蛋液。大蒜切成薄片备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热之后倒入蛋液，待蛋液定型后划散成鸡蛋块，盛出备用。
4. 同一口锅再加少许油，放入蒜片爆香，倒入焯好水的豇豆，大火快速翻炒。
5. 往锅里加入少量生抽和食盐调味，持续翻炒让豇豆充分入味。
6. 把炒好的鸡蛋倒回锅中，和豇豆混合均匀，简单翻炒几下就可以关火出锅。

做好的蛋香豇豆色泽鲜亮，口感鲜香，趁热食用味道最佳，日常居家做饭，省时又美味。

【常见问题】

问题 1：做蛋香豇豆豇豆需要焯水吗

回答 1：做蛋香豇豆建议给豇豆焯水，焯水能够让豇豆更容易炒熟，缩短炒制时间，做出来的蛋香豇豆口感软嫩适口。

问题 2：蛋香豇豆鸡蛋可以多放吗

回答 2：蛋香豇豆可以根据喜好调整鸡蛋用量，鸡蛋放得多，蛋香味会更加浓郁，搭配豇豆吃起来口感层次更好。

问题 3：蛋香豇豆可以加其他配菜吗

回答 3：蛋香豇豆可以添加少量红椒、木耳这类配菜，丰富菜品色彩，不影响蛋香豇豆本身的鲜香风味。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作经验分享，食材用量可根据个人口味灵活调整，烹饪过程请注意用火用油安全。