潮汕鱼卷是潮汕地区家喻户晓的传统美食，鱼肉制作的卷状物口感 Q 弹鲜嫩，鲜香十足，既可以煎、蒸，也能下火锅、煮汤，不管是家常便饭还是宴席都十分受欢迎，家庭简易做法也能做出地道的风味。潮汕鱼卷口感出众，主要是选用新鲜海鱼打制成鱼糜，搭配少量猪肉增加润度，经过调味卷制成型，保留鱼肉本身的鲜甜，吃起来不柴不腻，风味独特。

准备食材

• 海鱼肉 500 克（马鲛鱼最佳）
• 猪肥肉 80 克
• 葱姜水 80 毫升
• 豆腐皮（腐皮）适量
• 盐 5 克
• 白糖 10 克
• 白胡椒粉少许
• 玉米淀粉 40 克
• 蛋清 1 个

制作步骤

1. 处理鱼肉：海鱼剔除鱼骨鱼刺，把鱼肉刮取下来，剁成细腻鱼糜；猪肥肉切成细小肉丁。
2. 调鱼糜馅料：鱼糜放入大碗，分次倒入葱姜水，顺着同一方向搅拌至完全吸收，加入肥肉丁、盐、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉、蛋清，持续搅拌上劲，搅到馅料粘稠有弹性。
3. 处理腐皮：把腐皮裁剪成大小合适的长方形薄片，稍微润湿，避免制作时破裂。
4. 卷制鱼卷：取一张腐皮平铺，均匀铺上一层鱼糜馅料，卷成紧实长条，边缘抹少许淀粉水粘合封口。
5. 蒸熟定型：锅中烧水，水开后放入卷好的潮汕鱼卷，大火蒸 20 分钟，蒸熟后取出放凉。
6. 食用处理：放凉后的潮汕鱼卷切成厚片，可以直接吃，也可以下锅煎至两面金黄，或是放入汤中烹煮。

做好的潮汕鱼卷，鱼肉弹润，咸鲜适口，煎过之后外皮微焦，内里软嫩，适配多种烹饪方式，是很有地方风味的家常食材。

【常见问题】

问题 1：制作潮汕鱼卷用什么鱼最合适？

回答 1：制作潮汕鱼卷优先选用马鲛鱼，肉质紧实少刺，做出来的潮汕鱼卷弹嫩鲜香，口感效果最好。

问题 2：潮汕鱼卷蒸好之后怎么保存？

回答 2：蒸熟放凉的潮汕鱼卷可以密封放入冰箱冷藏，短期食用；想要长期存放可以冷冻保存，吃之前解冻即可。

问题 3：潮汕鱼卷除了蒸还能怎么吃？

回答 3：潮汕鱼卷除了蒸制，还可以切片油煎、煮汤、涮火锅，不同做法都能吃出潮汕鱼卷独有的鲜香口感。

【免责申明】

本内容仅为家常美食制作分享，仅供参考，食材用量可根据个人口味酌情调整，蒸煮操作注意用火安全。