炒木须肉是一道家喻户晓的家常炒菜，鸡蛋搭配肉片和蔬菜，荤素搭配均衡，口感滑嫩鲜香，出菜速度快，很适合日常三餐食用。这道菜想要口感出彩，鸡蛋要炒得蓬松，肉片滑嫩不柴，蔬菜保持脆嫩，把控好炒制顺序和火候，普通家庭厨具就可以轻松做好炒木须肉。食材简单易得，调味清淡适口，不管是配米饭还是配馒头都十分合适。

食材准备

• 猪里脊肉 200 克
• 鸡蛋 3 个
• 黄瓜 1 根
• 黑木耳 一小把
• 生姜 少许
• 大葱 少许
• 食用油 适量
• 生抽 1 勺
• 料酒 半勺
• 淀粉 少许
• 食盐 适量
• 白糖 少许

前期处理

1. 猪里脊肉切成薄片，放入碗中，加少许料酒、淀粉抓匀腌制十分钟，让肉片更加滑嫩。
2. 黑木耳提前用温水泡发，泡好后洗净，撕成小朵；黄瓜清洗干净，切成薄片。
3. 鸡蛋打入碗中，加一点点食盐搅打均匀；生姜切丝，大葱切小段备用。

炒制步骤

1. 锅中倒入适量食用油，油烧热后倒入蛋液，待鸡蛋定型，快速划散炒熟，盛出备用。
2. 锅中再加少许油，放入姜丝葱段爆香，下入腌制好的肉片，中火快速翻炒至肉片变色。
3. 放入泡发好的黑木耳，继续翻炒片刻，再加入黄瓜片一同翻炒。
4. 倒入炒好的鸡蛋，加入生抽、少许白糖和适量食盐，快速翻拌均匀。
5. 全部食材充分混合入味，翻炒十几秒就可以关火出锅。

成品炒木须肉色彩鲜亮，鸡蛋蓬松，肉片滑嫩，黄瓜脆爽，荤素兼备，家常吃饭十分受欢迎。

【常见问题】

问题 1：炒木须肉的鸡蛋怎么炒才蓬松？

回答 1：炒木须肉的鸡蛋要油温烧热再下锅，下锅后快速划散，不要炒太久，炒好立刻盛出，这样炒木须肉里的鸡蛋就会蓬松软嫩。

问题 2：炒木须肉可以替换哪些配菜？

回答 2：制作炒木须肉，除了黄瓜木耳，也可以搭配玉兰片、胡萝卜片，替换配菜后依旧能做出好吃的炒木须肉。

问题 3：炒木须肉肉片容易老该怎么处理？

回答 3：炒木须肉的肉片提前用淀粉腌制，炒制的时候用中火快炒，肉片变色就可以，不要长时间翻炒，能够保持肉片滑嫩的口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，烹饪过程请注意用火用油安全。