炒炸茄子是风味十足的家常菜肴，茄子经过油炸之后吸满汤汁，软嫩鲜香，特别适合搭配米饭食用。茄子本身质地松软，经过油炸处理后可以更好吸收调味的香味，家常操作简单，很适合日常餐桌制作。

食材准备

• 主料：长茄子 2 根
• 辅料：大蒜 3 瓣、葱花少许
• 调料：食用油、食盐、生抽、白糖少许

制作步骤

1. 茄子清洗干净，切成长条或者滚刀块，沥干表面的水分。
2. 锅中倒入适量食用油，油温升高后放入茄子，进行油炸，炸到茄子变软微黄，捞出控油。
3. 锅中留少量底油，放入蒜末小火煸炒出蒜香。
4. 把炸好的茄子倒回锅中，开大火快速翻炒。
5. 加入生抽、少许白糖和适量食盐，翻炒让茄子均匀裹上调料。
6. 翻炒入味之后撒上葱花，即可出锅装盘。

炒炸茄子口感绵密入味，酱汁包裹茄子，吃起来香气十足，在家就能轻松做好。

【常见问题】

问题 1：炒炸茄子怎么减少吸油？

回答 1：炒炸茄子炸制时把控好油温，炸好之后充分控油，能够减少茄子吸附多余油脂，吃起来更加清爽。

问题 2：炒炸茄子可以加什么配菜？

回答 2：炒炸茄子可以搭配青椒、红椒一起炒制，丰富菜品色彩，也可以搭配肉末，提升菜肴风味。

问题 3：炒炸茄子炸多久合适？

回答 3：炒炸茄子下锅炸 2‑3 分钟，看到茄子变软变色就可以捞出，不用炸到焦硬，保留软嫩口感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味不同，调料用量可以根据自身喜好灵活调整。油炸操作请注意用火用油安全。