豉椒鳝段是一道风味浓郁的家常热菜，鳝鱼肉质细嫩，搭配豆豉和辣椒爆炒，豉香浓郁、辣味适口，鳝肉滑嫩不柴，特别适合配米饭食用，在家操作简单，处理到位就能做出饭店同款口感。这道菜好吃的关键在于鳝鱼预处理去腥、大火快炒，豆豉要充分煸出香味，辣椒可以根据自己吃辣的程度灵活调整。

食材准备

• 主料：黄鳝 500 克
• 辅料：豆豉 20 克，青椒 2 个，红椒 1 个，生姜 1 块，大蒜 5 瓣，小葱 2 根
• 调料：料酒，生抽，蚝油，白糖，盐，食用油

处理鳝鱼

1. 鳝鱼宰杀处理干净，去掉内脏，冲洗干净血水，切成 4‑5 厘米的鳝段。
2. 鳝段放入碗中，加少许料酒、姜片抓匀，静置腌制 10 分钟，去除土腥味。
3. 青红椒切滚刀块；姜切丝，蒜切片，豆豉简单冲洗后沥干水分。

炒制步骤

1. 热锅倒入适量食用油，油温烧热，下入鳝段大火煸炒，把鳝段表面炒至微微卷起，盛出备用。
2. 锅中留底油，放入姜丝、蒜片、豆豉小火煸炒，炒出浓厚豉香。
3. 倒入青红椒块，开大火翻炒至辣椒断生。
4. 把炒过的鳝段倒回锅中，加入生抽、蚝油、一小撮白糖，少许盐。
5. 保持大火快速翻炒均匀，所有食材充分入味，翻炒 1‑2 分钟即可关火。
6. 出锅前撒上葱花，装盘即可食用。

做好的豉椒鳝段，鳝肉紧实滑嫩，豆豉的醇厚香气融合辣椒鲜辣，味道层次丰富，趁热吃口感最佳。

【常见问题】

问题 1：做豉椒鳝段怎么避免鳝肉发老？

回答 1：做豉椒鳝段一定要全程大火快炒，鳝段不要长时间焖煮，煸炒到定型就可以，炒太久鳝肉就会变老发硬。

问题 2：豉椒鳝段的豆豉需要提前泡水吗？

回答 2：做豉椒鳝段的豆豉简单冲洗沥干即可，不用长时间泡水，保留豆豉本身的香味，煸炒之后风味会更好。

问题 3：豉椒鳝段可以用冷冻鳝段制作吗？

回答 3：可以使用冷冻鳝段做豉椒鳝段，解冻后充分冲洗血水，多放一点料酒腌制去腥，不影响整体菜品味道。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材处理需注意卫生，鳝鱼务必彻底做熟食用，每个人口味存在差异，调料用量可按需调整。