葱油猪肚做好之后口感脆嫩不发柴，葱香浓郁，猪肚入味爽口，是非常适合家庭餐桌的荤菜，处理到位就可以做到没有腥异味，简单的调味就能凸显猪肚本身的鲜香味。想要做好这道菜，重点在于猪肚的清洗去腥和把控煮制时间，煮太久猪肚会变老嚼不动，煮的时间不够又会带有生腥味，搭配葱油料汁能够很好提升整体风味。

食材准备

• 主料：新鲜猪肚 1 个
• 辅料：大葱 2 根、生姜 1 块、大蒜 3 瓣
• 调料：料酒、食盐、白胡椒粉、生抽、香醋、白糖、食用油

猪肚清洗处理

1. 猪肚翻面，把内部的油脂全部撕除干净。
2. 加入食盐和面粉反复揉搓猪肚内外，抓揉 3‑5 分钟，去除粘液。
3. 用流动清水冲洗干净，再倒入少许料酒揉搓一遍，冲洗完成备用。

猪肚煮制

1. 锅中加清水，放入猪肚，加入姜片、葱段、适量料酒。
2. 大火烧开之后转小火，保持微沸状态煮 40‑50 分钟。
3. 用筷子可以轻松扎透猪肚就可以关火，捞出放凉。
4. 放凉后的猪肚切成粗细均匀的条，装入大碗当中。

调制葱油料汁

1. 大葱切成长葱段，一部分切葱花，大蒜切末。
2. 碗中放入葱花、蒜末，加 2 勺生抽，半勺香醋，少许白糖，一点点白胡椒粉，少量食盐拌匀。
3. 锅中烧适量热油，油热之后淋在碗里的葱姜蒜末上面，激发出葱香。
4. 把调好的葱油料汁淋到猪肚条上，充分拌匀就可以食用。

做好的葱油猪肚脆嫩鲜香，葱香渗透进猪肚里，既能当做凉菜，也可以热吃，配米饭配酒都十分合适，在家操作难度不高，把控好煮制时长就能收获很好的口感。

【常见问题】

问题 1：做葱油猪肚怎么避免猪肚吃起来发柴？

回答 1：做葱油猪肚不要大火长时间猛煮，小火微沸煮到筷子能扎透就捞出，煮过头猪肚就会发硬发柴，放凉之后再切条，口感会更加脆爽。

问题 2：葱油猪肚的猪肚腥味重该怎么处理？

回答 2：制作葱油猪肚的时候，要用盐和面粉反复搓洗猪肚，去除内壁粘液，煮制的时候加入姜片和料酒，能够有效去除猪肚的腥气。

问题 3：葱油猪肚可以提前做好存放吗？

回答 3：葱油猪肚可以做好后密封放冰箱冷藏，建议短时间内吃完，吃之前可以把料汁再次拌匀，口感依旧鲜香。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，食材处理与烹饪请结合自身实际情况操作，食材选购请选择正规渠道，如对食材过敏请勿食用。