家常荤回锅肉肥香入味，肉片油润不腻，搭配青椒蒜苗翻炒，酱香浓郁，是很受欢迎的下饭家常菜。想要荤回锅肉吃起来口感好，重点在于肉片的煮制程度和煸炒火候，把肉片煸出油脂，再配上豆瓣酱的香味，整道菜的风味会更加出彩。

食材准备

• 主料：带皮五花肉 450 克
• 辅料：青椒 2 个、蒜苗 3 根
• 调料：郫县豆瓣酱 2 勺、甜面酱 1 勺、生抽 1 勺、白糖少许、姜片、葱段适量

肉类预处理

1. 五花肉清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火煮至肉片八分熟。
2. 煮好的五花肉捞出放凉，切成厚薄均匀的薄片。
3. 青椒清洗切斜段，蒜苗洗净切段，分开蒜白和蒜叶备用。

荤回锅肉炒制流程

1. 热锅不放油，下入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把肉片多余油脂煸炒出来，肉片微微卷曲就可以。
2. 锅中留少量底油，把多余油脂倒出一部分，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
3. 加入甜面酱翻炒均匀，倒入切好的青椒段、蒜白部分，大火快速翻炒。
4. 倒入煸好的五花肉片，加入生抽、少许白糖调味，继续大火翻炒。
5. 最后放入蒜苗叶子，翻炒十几秒，蒜苗断生就可以关火出锅。

做好的荤回锅肉肉片油润鲜香，配菜吸满肉香，搭配米饭食用十分过瘾，适合家庭日常餐桌。

【常见问题】

问题 1：做荤回锅肉五花肉煮到什么程度合适？

回答 1：制作荤回锅肉五花肉煮到八分熟最佳，用筷子可以轻松扎透肉皮，不会煮得过于软烂，切出来的肉片才可以顺利煸炒卷曲。

问题 2：荤回锅肉可以用别的肉代替五花肉吗？

回答 2：荤回锅肉最适合用带皮五花肉，五花肉的油脂可以让菜品香味更足，其他肉类很难复刻荤回锅肉特有的口感。

问题 3：荤回锅肉可以提前预制吗？

回答 3：荤回锅肉可以提前把五花肉煮好放凉冷藏，吃之前再切片炒制，不影响荤回锅肉的整体风味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，食材选购、烹饪操作请结合自身实际情况调整，不同厨具火候存在差异，制作效果会略有区别。