鱼香豆腐是一道鲜香入味的家常素菜，豆腐软嫩吸满鱼香酱汁，酸甜咸辣搭配均衡，不用鱼肉也能做出浓郁鱼香味，操作简单，日常家庭做饭很适合做这道菜，食材容易买到，出锅后拌饭吃口感特别好。

之所以这道菜风味突出，是依靠鱼香调味的配比，用泡椒、葱姜蒜、糖、醋、生抽调出复合味道，豆腐经过煎制之后外皮微微定型，能够更好锁住汤汁，不会轻易碎掉，吃起来口感层次丰富。

准备食材

• 老豆腐 400 克
• 泡椒 3‑4 个
• 生姜一小块
• 大蒜 4 瓣
• 小葱 2 根
• 调味：生抽 2 勺，香醋 2 勺，白糖 1.5 勺，淀粉 1 勺，清水半碗，少许盐

制作步骤

1. 豆腐切成 2 厘米左右方块，锅中放少许食用油，中小火把豆腐两面煎至金黄，盛出来备用。
2. 姜蒜切末，泡椒切碎，小葱切葱花。
3. 调制鱼香料汁：碗中放入生抽、香醋、白糖、淀粉，倒入半碗清水搅拌均匀备用。
4. 锅里留底油，下入姜蒜、泡椒小火炒出香味。
5. 倒入煎好的豆腐，轻轻翻炒，不要大力翻动避免豆腐碎裂。
6. 淋入调好的鱼香料汁，开大火翻炒收汁，汤汁裹满豆腐即可。
7. 出锅前撒上葱花，就可以装盘食用。

做好的鱼香豆腐色泽红润，豆腐软嫩，酱汁浓郁，搭配米饭食用十分适口，家常烹饪轻松就能完成。

【常见问题】

问题 1：做鱼香豆腐选用哪种豆腐最合适？

回答 1：做鱼香豆腐优先选用老豆腐，老豆腐质地紧实，煎制的时候不容易碎，能够很好吸附鱼香豆腐的酱汁，口感扎实好吃。

问题 2：鱼香豆腐的酱汁太稀怎么办？

回答 2：鱼香豆腐酱汁偏稀可以开大火继续收浓汤汁，也可以少量补一点水淀粉，让酱汁牢牢挂在豆腐上。

问题 3：鱼香豆腐可以用嫩豆腐制作吗？

回答 3：嫩豆腐也可以做鱼香豆腐，但是嫩豆腐质地软，翻炒时动作要轻柔，防止豆腐破碎，更适合小火慢煨入味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪参考，每个人口味喜好不同，可根据自身情况调整调料用量，食材处理请注意厨房操作安全。