鸡蛋包肉沫这道蒸制家常菜，水开上锅之后蒸制总时长大约 20 到 25 分钟，鸡蛋蒸成蛋羹基底，上层铺上调味好的肉沫一同蒸制，蛋羹滑嫩细腻，肉沫咸香入味，两种食材风味融合，口感层次丰富，配米饭非常下饭，日常三餐都适合制作。

肉沫提前腌制调味，蒸制的时候油脂和鲜味慢慢渗入蛋羹当中，鸡蛋液过筛之后蒸出来更加顺滑，温水调蛋液可以减少气孔，让成品蛋羹质感细腻，蒸制火候保持中火，受热均匀，蛋羹和肉沫可以同步成熟。

食材准备清单

✅ 鸡蛋 3 个

✅ 猪肉肉沫 150 克

✅ 温水 适量

✅ 葱姜 少许

✅ 生抽 料酒 盐 蚝油 少许

✅ 葱花 最后点缀

预处理要点

✅ 肉沫加葱姜、生抽、料酒、盐、蚝油抓匀腌制 10 分钟

✅ 鸡蛋加温水打散，过筛倒入蒸碗，盖上保鲜膜扎小孔

蒸制操作步骤

✅ 蒸锅水开，先放入蛋羹胚蒸 8 分钟初步定型

✅ 取出铺上腌制好的肉沫，继续中火蒸 12 到 17 分钟

✅ 蒸好撒葱花，可以淋少许生抽提味

不同厚度蒸制参考表

表格

蒸好之后蛋羹软滑，肉沫鲜香饱满，按照这套流程制作，鸡蛋包肉沫可以稳定呈现咸香鲜嫩的家常风味，调味咸淡可以根据个人喜好微调。

【常见问题】

问题 1：鸡蛋包肉沫蛋液为什么要用温水

回答 1：鸡蛋包肉沫使用温水调蛋液，鸡蛋包肉沫蒸出来蛋羹更加细腻顺滑，不容易出现粗糙气孔。

问题 2：鸡蛋包肉沫可以换牛肉沫吗

回答 2：鸡蛋包肉沫可以替换成牛肉沫，鸡蛋包肉沫改用牛肉沫之后风味更加浓郁，口感也很有特色。

【免责申明】

本文鸡蛋包肉沫做法仅作为家常烹饪参考，蒸制时长与调味可根据自家蒸锅和个人口味灵活调整。