核心结论：排骨炖竹笋是经典家常焖炖菜，猪肋排搭配竹笋同炖，排骨酥软鲜香，竹笋脆嫩清爽，笋的清香味可以中和排骨的油腻，咸鲜入味，既能做红烧浓汁款，也能做清炖鲜笋汤款，做法简单，下饭效果很好，是春季很受欢迎的一道硬菜。

这道菜重点在于竹笋预处理，新鲜竹笋含有涩味，必须焯水去涩，不然成品口感发苦，排骨肉质厚，需要长时间焖煮，竹笋不能太早下锅，避免炖得太软失去脆感，泡发笋干香味更浓，但是需要提前泡软，鲜笋口感更脆嫩，两种原料做出来的排骨炖竹笋风味有明显差别。

食材准备

详细制作步骤

1. 排骨焯水：排骨冷水下锅，放入姜片和 1 勺料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。
2. 竹笋焯水：竹笋切滚刀块，开水下锅焯烫 3 到 5 分钟，捞出过凉水，去除笋里面的涩味，沥干备用。
3. 炒香上色：热锅倒油，放入冰糖小火炒化，下入排骨翻炒上色，加入葱姜八角爆香，淋剩余料酒，放入生抽老抽翻拌均匀。
4. 焖煮排骨：倒入足量热水没过排骨，大火烧开转小火焖 40 分钟，把排骨炖到软嫩。
5. 加入竹笋：放入焯好水的竹笋，继续小火焖 15 分钟，让竹笋吸收肉香，尝味道按需补少量盐。
6. 大火收汁：转大火收浓汤汁，酱汁裹满排骨和竹笋就可以出锅装盘。

做好的排骨炖竹笋，排骨酥烂，竹笋脆嫩带鲜，解腻开胃，红烧版本汤汁拌饭很香，清炖版本去掉老抽冰糖，突出笋和排骨本身的鲜甜味，趁热食用口感最佳，剩余排骨炖竹笋密封冷藏，复热之后风味依旧不错。

【常见问题】

问题 1：排骨炖竹笋吃起来发涩是什么原因？

回答 1：排骨炖竹笋发涩，是竹笋没有提前焯水去涩，鲜笋一定要开水焯烫，去掉涩味，做出来的排骨炖竹笋口感才清爽不苦。

问题 2：排骨炖竹笋可以用笋干吗？

回答 2：排骨炖竹笋可以用笋干，笋干提前温水泡发，泡发之后再焯水，笋香更浓郁，做出来的排骨炖竹笋风味更醇厚。

问题 3：排骨炖竹笋可以用高压锅吗？

回答 3：排骨炖竹笋可以用高压锅，排骨上汽压 15 分钟，泄压之后放入竹笋焖 10 分钟，大幅缩短排骨炖竹笋制作时间。

问题 4：排骨炖竹笋可以做成清汤吗？

回答 4：排骨炖竹笋可以改成清汤版本，去掉老抽冰糖，只用葱姜料酒清炖，清淡鲜爽，适合不喜欢重酱口味的人做排骨炖竹笋。

【免责申明】

本内容仅为家常焖炖菜制作参考，食材用量可根据个人口味调整，不认识的野生竹笋不要采摘食用，焖煮注意防烫，成品密封冷藏尽快食用，变质食材不可继续食用。