肉末茄子堡是把茄子做成堡状夹层的创意家常菜，厚切茄子片作为堡胚，中间夹入调味好的香煎肉末，经过焖或者煎制之后茄子软嫩吸汁，肉末咸香入味，茄子本身绵润的口感搭配扎实肉香，层次分明，不像普通炒茄子那样软塌，造型新颖，做法灵活，既可以当主菜，也能当作特色餐点，搭配主食或者单独食用都很不错。

肉末茄子堡制作关键要点

家庭制作肉末茄子堡操作步骤

1. 准备食材：长茄子、猪肉末、大蒜、生抽、盐、白糖、食用油，可按需加少许蚝油
2. 食材处理：茄子洗净切成厚圆片，撒少许盐静置腌出水分，用厨房纸吸干表面，大蒜切末
3. 煎制肉末：热锅倒油，下入肉末炒散，加入蒜末、生抽、少许蚝油白糖，炒香盛出备用
4. 煎软茄子：锅中补少量油，放入茄子片中小火慢煎，两面煎到软透上色
5. 组装成堡：取一片煎软茄子，铺上一层炒好的肉末，再盖上另一片茄子，做成茄子堡
6. 焖收风味：全部组装完成后可以放回锅中，加少量酱汁小火焖 1 分钟，让味道互相渗透

肉末茄子堡成品软嫩多汁，茄子绵润，肉末鲜香，现做现吃口感最佳，腌茄子这一步可以有效降低吸油量，吃起来不会腻口，喜欢重口味的话，还可以在酱汁里面加一点辣椒，让肉末茄子堡多一层香辣风味。

【常见问题】

问题 1：肉末茄子堡茄子太油怎么办

回答 1：肉末茄子堡茄子吸油太多，可以提前用盐腌制茄子杀出水分，煎制的时候用中小火少油慢煎，就能降低肉末茄子堡的油腻感。

问题 2：肉末茄子堡组装容易散是什么原因

回答 2：肉末茄子堡容易散开，是茄子片煎得太软或者肉末铺得太厚，茄子煎到刚好软透，肉末薄铺一层，组装好的肉末茄子堡就不容易散。

问题 3：肉末茄子堡可以用烤箱制作吗

回答 3：肉末茄子堡可以用烤箱制作，茄子片先烤软，再夹入肉末复烤，烤箱版本的肉末茄子堡用油更少，风味偏干爽。

【免责申明】

本文为家常创意菜品制作经验分享，食材用量和调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请结合自身情况谨慎选择，本文内容不构成专业饮食医疗建议。