血菜炒猪肝是一道鲜香脆嫩的家常快炒菜，血菜自带独特清爽风味，搭配滑嫩猪肝同炒，一脆一嫩口感层次分明，大火快炒锁住食材鲜味，成品色泽鲜亮，开胃下饭，制作全程时间短，只要提前把猪肝处理到位，普通家庭灶台就能轻松完成，很适合日常正餐搭配米饭食用。

食材准备

预处理要点

猪肝切成薄片，放入清水反复抓洗，泡掉里面血水，挤干水分，这一步是去除腥膻味的关键，洗好之后加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制十分钟。血菜摘去老根黄叶，冲洗干净，可以切成段，沥净表面水分，避免下锅之后出水太多，影响快炒的口感。

制作步骤

热锅倒入食用油，油温升高下入姜丝蒜片爆香，放入腌制好的猪肝，大火快速滑炒，猪肝变色马上盛出来备用。锅里留底油，倒入血菜大火翻炒至变软，再把滑炒过的猪肝倒回锅中，混合翻炒均匀，加入适量盐调味，翻炒几秒就可以关火装盘。

成品特点

做好的血菜炒猪肝猪肝滑嫩不老，血菜脆爽清香，咸鲜适口，大火快炒保留食材原本的鲜度，没有过重腥味，趁热吃口感最佳，放凉之后猪肝容易发柴，建议现炒现吃。

【常见问题】

问题 1：血菜炒猪肝猪肝炒老是什么原因？

回答 1：血菜炒猪肝猪肝炒老一般是炒制时间太久，猪肝切得偏厚，大火快炒变色就要盛出，不要长时间持续加热。

问题 2：血菜炒猪肝猪肝腥味重怎么处理？

回答 2：血菜炒猪肝腥味重是血水没有泡洗干净，切片之后多换几次清水浸泡抓洗，腌制的时候加料酒和姜丝，能有效降低腥味。

问题 3：血菜炒猪肝可以隔夜吃吗？

回答 3：血菜炒猪肝不建议隔夜食用，猪肝属于动物内脏，隔夜之后容易滋生细菌，口感也会变差，最好现做现吃完。

【免责申明】

本文仅为家常食谱分享，血菜炒猪肝属于普通家常菜肴，不具备治疗疾病的功效，内脏胆固醇偏高，需要控脂人群请结合自身情况谨慎食用。