紫苏蒸鲫鱼是特色家常清蒸鱼，利用紫苏独特芳香去除鲫鱼土腥味，鱼肉细嫩鲜甜，蒸制做法少油清淡，最大保留鲫鱼本身鲜味，鲫鱼细小刺多，前期处理要清理干净腹内黑膜，这层黑膜是土腥味主要来源，紫苏铺在鱼身和盘底，蒸汽把紫苏香气融入鱼肉，搭配姜葱和蒸鱼豉油，成品清香不腻，适合日常正餐，做法简单不需要复杂厨艺，重点把控蒸制时长，蒸太久鱼肉会老，海鲜过敏人群不适合食用，痛风人群需要谨慎食用。

准备食材

制作步骤

1. 鲫鱼宰杀清理，刮掉腹内黑膜，冲洗干净，鱼身两面划斜刀，用少许盐和料酒抹匀，腌制 10 分钟。
2. 紫苏叶洗净沥干，一部分铺在蒸盘底部，一部分留着铺鱼身，姜切片，葱切好备用。
3. 腌好的鲫鱼倒掉渗出汁水，放在铺好紫苏的蒸盘上，鱼身上再放姜片和剩余紫苏。
4. 蒸锅水完全烧开之后再放入鱼，大火蒸 8 到 10 分钟，根据鱼大小调整时间，筷子能扎透鱼肉就是熟透。
5. 蒸好取出，倒掉盘中腥水，拣掉旧姜片，铺上新鲜葱丝，淋上蒸鱼豉油，烧热食用油浇在葱丝上激香，紫苏蒸鲫鱼就完成。

实操要点

• 一定要水开上锅蒸，这是紫苏蒸鲫鱼鱼肉细嫩的关键，冷水慢蒸鱼肉容易发柴。
• 蒸出来的原盘腥水必须倒掉，不然紫苏蒸鲫鱼会残留土腥味。
• 紫苏不要蒸太久，长时间高温紫苏香气会挥发，颜色发黑，影响紫苏蒸鲫鱼风味。

【常见问题】

问题 1：紫苏蒸鲫鱼土腥味还是很重怎么办？

回答 1：紫苏蒸鲫鱼土腥味重一般是腹内黑膜没有清理干净，或者蒸盘腥水没有倒掉，预处理清理黑膜，蒸好倒掉腥水，紫苏蒸鲫鱼腥味就能明显减轻。

问题 2：紫苏蒸鲫鱼没有新鲜紫苏可以用干紫苏吗？

回答 2：紫苏蒸鲫鱼可以使用干紫苏，但是香气偏弱，干紫苏需要稍微冲洗铺盘蒸制，做出来的紫苏蒸鲫鱼清香感不如新鲜紫苏版本。

问题 3：紫苏蒸鲫鱼蒸多久合适？

回答 3：紫苏蒸鲫鱼常规 450 克大小大火蒸 8 到 10 分钟，鱼偏大就延长到 12 分钟，蒸制超时紫苏蒸鲫鱼鱼肉容易变老，失去细嫩口感。

【免责申明】

本内容仅为家常菜谱做法分享，紫苏蒸鲫鱼属于普通膳食，不具备治病功效，不能替代药物治疗，海鲜过敏、痛风人群食用前建议咨询医生，食用后如有不适请及时就医。