剁椒炒猪肉是快手湘味小炒，用剁椒搭配猪肉大火快炒，成品咸鲜带酸辣，猪肉入味不柴，剁椒的鲜辣渗透肉片，开胃解腻，十几分钟就能出锅，是非常经典的日常下饭菜。这道菜受欢迎的原因是剁椒本身发酵咸香，自带酸辣底味，不需要复杂酱料，搭配肥瘦相间的猪肉，油脂和剁椒风味互相融合，猪肉的肉香中和剁椒的刺激辣味，大火快炒可以锁住肉片水分，避免肉质干硬，操作门槛低，重点是提前腌制肉片，把控火候，新手也能稳定做出香辣适口的成品。

食材准备

预处理要点

1. 猪肉逆纹切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，腌制 10 分钟，最后滴一点食用油抓拌，防止下锅粘连。
2. 剁椒如果偏咸，可以稍微用水冲一下沥干，姜蒜切好备用。

制作步骤

1. 热锅倒油，下入腌好的猪肉片中火滑散，炒到肉片变色微微出油，盛出备用。
2. 锅内留底油，放入姜丝蒜片爆香，加入剁椒小火炒出红油和酸辣香气。
3. 倒回肉片，开大火快速翻炒，加入白糖翻拌均匀。
4. 翻炒 30 秒左右，尝味按需补盐，撒葱段就可以出锅。

关键注意事项

• 剁椒本身含盐量高，后续加盐一定要少量，避免剁椒炒猪肉成品过咸。
• 全程大火快炒，不要长时间焖煮，肉片加热太久会变老发硬，影响剁椒炒猪肉口感。
• 喜欢辣味更足可以增加剁椒用量，但是不要炒焦剁椒，焦掉之后剁椒炒猪肉会发苦。

剁椒炒猪肉做好之后肉片滑嫩，酸辣开胃，红油香气突出，把控肉片腌制和大火快炒要点，就能稳定出菜，搭配白米饭非常合适。

【常见问题】

问题 1：剁椒炒猪肉可以用纯瘦肉吗？

回答 1：剁椒炒猪肉可以用纯瘦肉，纯瘦肉版本油脂偏少，腌制的时候淀粉要稍微多加一点，炒的时候控制时间，不然剁椒炒猪肉容易干柴，口感不如带肥前腿肉版本香润。

问题 2：剁椒炒猪肉炒出来很咸是什么原因？

回答 2：剁椒炒猪肉偏咸主要是剁椒本身盐分高，还额外加了较多生抽食盐，制作剁椒炒猪肉可以提前把剁椒略微冲洗，减少后续调味用量，就能降低咸度。

问题 3：剁椒炒猪肉可以加配菜吗？

回答 3：剁椒炒猪肉可以加配菜，比如青椒、笋片、蒜苗都可以，配菜提前炒到断生，再和肉片剁椒混合快炒，依旧保留剁椒炒猪肉香辣的核心风味。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材品质、个人口味存在差异，肠胃敏感人群食用剁椒炒猪肉注意控制辣度，实际操作请根据自身情况调整。