豆腐焖牛肉是一道荤素搭配的家常焖菜，嫩豆腐吸满牛肉的酱香汤汁，牛肉软嫩不柴，豆腐绵密入味，汤汁醇厚，咸香下饭，做法简单，普通炒锅就能完成，很适合日常正餐。这道菜好吃的原因是牛肉经过煎炒之后香气充分释放，焖煮过程中肉香慢慢渗进豆腐里面，豆腐孔隙多，特别容易吸收酱汁，豆腐的柔润又可以缓和牛肉的紧实口感，两种食材味道互相融合，吃起来不会单调，相比单纯红烧牛肉，加入豆腐之后整道菜分量更足，口感层次更丰富。

食材准备

制作步骤

1. 牛肉切成大小均匀的块，冷水下锅，加姜片、料酒焯水，煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
2. 豆腐切成厚方块，下锅稍微煎至两面微黄，盛出备用，煎过的豆腐焖的时候不容易碎。
3. 起锅倒油，下入姜片、蒜粒、葱段爆香，倒入牛肉块翻炒，炒到牛肉表面微微焦香。
4. 加入生抽、老抽、蚝油、冰糖翻炒，让牛肉均匀裹上酱汁。
5. 倒入足量热水，水量没过牛肉，大火烧开转中小火焖 40 分钟，把牛肉焖软。
6. 放入煎好的豆腐块，继续焖 15 分钟，让豆腐充分吸收牛肉汤汁，尝咸度，不够补食盐。
7. 转大火稍微收浓汤汁，就可以关火出锅。

关键要点

• 焖牛肉一定要加热水，冷水会让牛肉收缩，口感变硬发柴。
• 豆腐提前煎制，是豆腐焖牛肉成品豆腐完整不碎的关键，喜欢软嫩口感也可以省略煎豆腐步骤。
• 焖煮时间根据牛肉部位调整，牛腩需要焖更久，牛腱子时间可以缩短。

【常见问题】

问题 1：豆腐焖牛肉里面牛肉炖不软是什么原因？

回答 1：豆腐焖牛肉牛肉炖不软，一般是焖煮时间不足，或者焯水之后用冷水冲洗让肉质收缩，做豆腐焖牛肉焯水后用温水清洗，延长中小火焖制时间，豆腐焖牛肉的牛肉就能软烂入味。

问题 2：豆腐焖牛肉豆腐一焖就碎怎么办？

回答 2：豆腐焖牛肉豆腐容易碎，是直接用嫩豆腐没有提前煎制，制作豆腐焖牛肉可以选用老豆腐，或者先把豆腐煎至定型，再下锅和牛肉同焖，豆腐焖牛肉的豆腐就能保持完整。

问题 3：豆腐焖牛肉可以换成牛里脊吗？

回答 3：豆腐焖牛肉可以换成牛里脊，但是牛里脊肉质偏嫩，焖煮时间不能太长，久煮容易变柴，做豆腐焖牛肉要缩短焖制时长，才能保证豆腐焖牛肉口感合适。

【免责申明】

本文为豆腐焖牛肉家常食谱分享，食材用量可根据个人口味调整，对牛肉、大豆过敏人群请勿食用，食材请保证新鲜，变质食材禁止烹饪，焖煮过程注意防烫伤。