翅中炖土豆是经典家常炖菜，把鸡翅中煎香之后和土豆一起焖炖，鸡翅肉质软嫩入味，土豆绵密吸满酱汁，咸鲜带一点回甜，汤汁浓郁，用来拌饭非常合适，做法简单，普通炒锅就能完成，食材都是家常常备，正餐上桌很受欢迎，大人小孩都爱吃，还可以根据喜好添加胡萝卜、青椒丰富配菜，是一道稳妥不出错的家常菜。

选择做翅中炖土豆，是因为翅中油脂适中，炖完之后不会柴，土豆淀粉含量高，很容易吸收炖菜的酱汁味道，两者搭配荤素均衡，先煎鸡翅可以逼出多余油脂，还能形成焦香底色，比直接水煮香味更足，调味可以自由调整咸甜比例，不需要复杂技巧，新手也不容易翻车。

准备食材

制作步骤

1. 处理食材：翅中两面划两刀，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净；土豆去皮切成滚刀块，泡清水防止氧化发黑。
2. 煎制鸡翅：锅里放少量油，下入翅中，中小火煎到两面金黄焦香。
3. 爆香调味：放入葱段姜片爆香，加入生抽、老抽、冰糖翻炒，让翅中均匀裹上酱汁。
4. 焖炖：倒入热水没过翅中，大火烧开转小火盖盖炖 15 分钟，再放入土豆块，继续小火炖 15 分钟，炖到土豆绵软。
5. 收汁：开大火收浓汤汁，尝味道按需补盐，汤汁裹满食材就可以关火出锅。

做好的翅中炖土豆要点是土豆不要放太早，不然会炖烂化成泥，炖的时候优先加热水，鸡翅肉质不容易紧缩发柴，收汁不要收太干，留一点汤汁拌饭风味更好，翅中炖土豆趁热吃口感最佳，放凉之后油脂会凝固，风味下降。

【常见问题】

问题 1：翅中炖土豆土豆容易炖烂是什么原因？

回答 1：翅中炖土豆土豆炖烂是下锅太早，做翅中炖土豆要等翅中先炖 15 分钟之后再放土豆，这样土豆软而不碎。

问题 2：翅中炖土豆鸡翅发柴怎么办？

回答 2：翅中炖土豆鸡翅发柴大多是全程大火久炖，做翅中炖土豆焖炖阶段要保持小火，加热水焖煮，鸡翅就会软嫩不柴。

问题 3：翅中炖土豆可以不加冰糖吗？

回答 3：翅中炖土豆可以不加冰糖，不加冰糖的翅中炖土豆就是纯咸鲜口味，喜欢本味清淡的可以省略冰糖。

问题 4：翅中炖土豆可以用高压锅做吗？

回答 4：翅中炖土豆可以用高压锅制作，高压模式压 8 分钟即可，翅中炖土豆会更加软烂，注意土豆不要压太久防止化泥。

【免责申明】

本食谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据人数与口味调整，翅中炖土豆属于普通家常菜，不能替代药物治疗疾病，对鸡肉或者土豆过敏、有特殊饮食禁忌人群，请结合自身情况谨慎制作食用。