板粟烧排骨是经典荤素搭配红烧家常菜，排骨酥软脱骨，板栗粉糯香甜，肉香混合栗香，酱汁浓郁下饭，很适合家庭正餐。选择板栗搭配排骨同烧，是因为板栗自带天然甜香，长时间焖煮之后会吸收排骨肉汁，既能中和红烧的咸口，又能化解排骨的油腻感，排骨的油脂也会渗透进板栗里面，让板栗口感更润，不需要复杂香料，基础红烧调味就可以做出层次丰富的味道，做法容错率高，秋冬季节制作特别合适。

食材准备

详细制作步骤

1. 处理排骨：排骨剁成小段，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗干净。
2. 处理板栗：生板栗顶部划十字口，开水浸泡几分钟，剥掉外壳和内层薄皮，去皮板栗直接冲洗沥干。
3. 煎炒排骨：锅中放少量油，下入冰糖小火炒出糖色，放入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色，加入葱姜爆香。
4. 调味焖煮：加入生抽、老抽，倒入热水没过排骨，大火烧开转小火焖 25 分钟。
5. 加入板栗：放入处理好的板栗，继续小火焖 15 分钟，最后开大火收浓汤汁，按需补盐，汤汁裹满食材就可以出锅。

制作关键要点

• 焖煮全程使用热水，冷水会让排骨肉质收缩，吃起来偏柴。
• 板栗不要太早下锅，过早焖煮容易碎烂成泥，影响板粟烧排骨成品形态。
• 炒糖色小火操作，火候过大糖色发苦，会影响板粟烧排骨整体风味。
• 板栗内层薄皮一定要去除干净，残留薄皮会影响粉糯口感。

按照这套流程做出来的板粟烧排骨，排骨软烂咸香，板栗绵密香甜，酱汁拌饭很美味，新手也可以掌握，作为家常硬菜很受欢迎。

【常见问题】

问题 1：板粟烧排骨可以用熟板栗吗？

回答 1：板粟烧排骨可以使用熟板栗，熟板栗下锅时间要延后，板粟烧排骨焖煮时间缩短，避免板栗煮烂散掉。

问题 2：板粟烧排骨焖多久排骨才软烂？

回答 2：板粟烧排骨先焖排骨 25 分钟，再加板栗焖 15 分钟，这个时长排骨可以达到酥软，板粟烧排骨焖煮时间太短排骨会偏硬。

问题 3：板粟烧排骨可以不放冰糖吗？

回答 3：板粟烧排骨可以不放冰糖，依靠板栗本身甜味调味，只是板粟烧排骨酱汁润色和香甜感会弱一些。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪做法分享，食材过敏人群请谨慎食用，口味可根据个人饮食习惯调整。