瑶柱菠菜塔是造型精致的凉拌菜，菠菜焯水去涩，搭配泡发撕丝的瑶柱，瑶柱自带干鲜海味，和菠菜清香融合，口感清爽不油腻，摆盘成塔状，颜值高，适合家宴或者日常佐餐。这道菜核心要点是菠菜一定要焯水，去除草酸，焯好之后挤干多余水分，水分太多会让瑶柱菠菜塔松散塌掉，瑶柱提前泡发蒸软撕成细丝，鲜味才能充分释放，调味清淡为主，不要重料盖住瑶柱本身的鲜香味，定型的时候用小碗倒扣，就能做出整齐的塔型。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理瑶柱：干瑶柱冲洗干净，加清水浸泡 2 小时，放入小碗，加姜片、料酒，上锅蒸 15 分钟，取出放凉，撕成细瑶柱丝。
2. 处理菠菜：菠菜摘去老根黄叶，清洗干净，烧开水加少许盐和油，下入菠菜焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水，用力挤干菠菜里面的水分，切成小段。
3. 调凉拌汁：碗里放入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌均匀。
4. 混合食材：菠菜段放入大碗，倒入调好的料汁拌匀，再加入一半瑶柱丝翻拌。
5. 定型成塔：取一个小碗，把拌好的菠菜压紧填进碗内，表面铺上剩余瑶柱丝，盘子盖在碗口，快速倒扣，轻轻拿掉小碗，瑶柱菠菜塔成型。
6. 上桌：可以再淋少量料汁，直接上桌食用。

制作要点

• 焯水要点：菠菜焯水不能省略，去除草酸，同时保持菠菜翠绿色。
• 控水重点：菠菜挤水是瑶柱菠菜塔定型关键，水分多塔很容易散垮。
• 瑶柱处理：瑶柱一定要蒸软撕丝，整块瑶柱鲜味不容易和菠菜融合。

瑶柱菠菜塔做法清爽简单，属于低脂凉菜，重点就是菠菜焯水挤干、瑶柱蒸软撕丝、小碗倒扣定型，成品鲜香味美，造型好看，掌握控水和定型两个要点，就能做出好看好吃的瑶柱菠菜塔。

【常见问题】

问题 1：瑶柱菠菜塔倒扣之后散掉是什么原因？

回答 1：瑶柱菠菜塔倒扣散掉，主要是菠菜没有充分挤干水分，装填的时候没有压紧，菠菜用力挤干，装碗之后压实再倒扣就能成型。

问题 2：瑶柱菠菜塔瑶柱腥味重怎么办？

回答 2：瑶柱菠菜塔瑶柱腥味重，是蒸瑶柱的时候没有加姜片料酒去腥，下次泡发之后加姜片料酒蒸制，就能减轻海腥味道。

问题 3：瑶柱菠菜塔可以用鲜贝代替干瑶柱吗？

回答 3：瑶柱菠菜塔可以用鲜贝代替干瑶柱，但是鲜贝鲜味偏淡，没有干瑶柱那种浓郁干香，风味会有差别。

问题 4：瑶柱菠菜塔可以提前做好吗？

回答 4：瑶柱菠菜塔不建议提前很久做好，菠菜久放会出水变色，最好临上桌前定型，现做现吃口感最佳。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，海鲜过敏者请勿食用，烹饪时注意用火安全。