鲜蘑炒木耳是一道口感层次丰富的素炒菜，鲜蘑肉质软润，木耳弹脆有嚼劲，两种菌菇搭配大火快炒，鲜香清爽，出菜速度快，调味简单清淡就能凸显菌菇本身鲜味，低脂解腻，适合日常正餐搭配米饭，操作难度低，新手也能顺利做好这道鲜蘑炒木耳。

为什么做鲜蘑炒木耳

鲜蘑水分偏高，直接炒制容易出水，木耳质地弹韧，熟制节奏和鲜蘑不一样，提前分别预处理之后再同炒，可以让两种食材熟度统一，不会出现鲜蘑炒烂、木耳还偏硬的情况，蒜香爆锅之后能提升整道菜菌香，不用厚重酱料就能保持清爽风味。

准备食材清单

详细制作步骤

第一步 预处理食材，干木耳温水泡发，去掉根部硬蒂撕成小朵，鲜蘑清洗干净撕成大片，蒜切片备用。

第二步 起锅烧水，水开之后分别下入鲜蘑和木耳焯烫 1 分钟，捞出沥干多余水分。

第三步 起锅倒油，放入蒜片小火爆香，倒入鲜蘑和木耳转大火快速翻炒。

第四步 翻炒 1 分半左右，加入生抽、食盐，喜欢清甜口感可以加一点点白糖，翻拌均匀立刻关火出锅。

制作小要点

焯烫之后一定要挤干水分，下锅不会大量出水，冲淡鲜蘑炒木耳的菌香。全程大火快炒，不要长时间焖煮，保留木耳脆感和鲜蘑软润的口感。

鲜蘑炒木耳成品软润搭配弹脆，菌香浓郁，清爽不油腻，是简单实用的家常素炒菜。

【常见问题】

问题 1：鲜蘑炒木耳可以用新鲜木耳吗？

回答 1：鲜蘑炒木耳不推荐使用新鲜木耳，做鲜蘑炒木耳优先选择干木耳泡发，干木耳制作鲜蘑炒木耳口感更弹脆。

问题 2：鲜蘑炒木耳炒出水太多是什么原因？

回答 2：鲜蘑炒木耳出水太多一般是焯烫之后水分没有沥干，做鲜蘑炒木耳下锅前控干水分，保持大火快炒，就能减少鲜蘑炒木耳出水。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，过敏体质请留意食材适配情况。