香草煎羊架是一道风味精致的硬菜，羊架提前用香草腌制，平底锅香煎定型，成品外层焦香，内部肉质粉嫩多汁，香草清香可以中和羊肉膻味，肉香层次丰富，家庭平底锅就能制作，适合聚餐或者改善伙食。这道菜口感出色的原因，是羊架本身肉质细嫩，带骨部位受热均匀，腌制时迷迭香、百里香这类香草释放芳香物质，渗透进肉里，高温煎制快速锁住肉汁，不会像长时间炖煮那样把肉煎老，重点控制火候就能做出餐厅同款质感。

食材准备

制作步骤

1. 处理羊架：羊架修整多余筋膜，表面用厨房纸吸干水分，撒上海盐、黑胡椒碎，放入迷迭香、百里香、拍碎大蒜，淋红酒，冷藏腌制 1 小时。
2. 回温预热：腌好的羊架提前取出回温，平底锅开中大火，倒入橄榄油烧热。
3. 煎制定型：羊架带骨侧边先立起来煎，把脂肪部分煎出油，再平摊，肉面朝下煎 3 分钟，翻面继续煎 3 分钟。
4. 香草增香：转中小火，放入黄油、剩余香草和大蒜，不断把融化黄油淋在羊架表面，继续煎 2 到 3 分钟，根据喜好调整熟度。
5. 静置装盘：煎好取出羊架，静置 5 分钟让肉汁回流，再按骨缝切开，香草煎羊架就制作完成。

关键要点

羊架表面一定要吸干水分，有水会影响焦壳形成；不要频繁翻动，一面煎好再翻面；喜欢全熟可以延长煎制时间，但是肉质会比七分熟偏紧实；煎好静置这一步不能省略，不然切开肉汁全部流失，香草煎羊架口感会变差。

【常见问题】

问题 1：香草煎羊架没有新鲜迷迭香怎么办？

回答 1：香草煎羊架没有新鲜迷迭香，可以使用干迷迭香粉替代，依旧可以做出香草煎羊架的香草风味，只是香气会比新鲜香草版本淡一些。

问题 2：香草煎羊架怎么降低膻味？

回答 2：香草煎羊架腌制时搭配香草大蒜，煎制时黄油淋香，能够有效降低香草煎羊架的膻味，让成品清香不腥膻。

问题 3：香草煎羊架煎老是什么原因？

回答 3：香草煎羊架煎老大多是大火久煎、反复翻动，肉汁过度流失，控制好煎制时长并且煎后静置，就能让香草煎羊架保持多汁嫩感。

【免责申明】

本文食谱仅供烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，羊肉属于高蛋白高脂食材，食用请结合自身健康情况适量享用。