油煎崇明糕是把传统崇明糕切片之后用平底锅慢煎，成品外皮微焦香脆，内里依旧软糯黏韧，保留崇明糕本身糯米香气和里面果仁蜜枣的甜香，做法简单快手，当作早餐、下午茶都很合适，家庭制作重点是切片厚度、火候控制还有油量把控，处理到位油煎崇明糕不会碎散，也不会吸油过多变得油腻。

崇明糕本身是糯米压制而成，质地紧实偏硬，如果切太厚，煎的时候内部很难受热，外焦里面还是凉硬，切太薄又容易煎碎，火候要用中小火，大火很容易瞬间焦黑，内部还没有回软，油煎的时候油不用多，薄薄一层就够，油多会掩盖崇明糕原本清甜，吃起来腻口。

食材准备

制作步骤

1. 崇明糕切成 1.5 厘米左右厚片，不要切太薄，避免煎的时候断裂。
2. 平底锅开中小火，倒入薄薄一层食用油，油温微微发热。
3. 放入崇明糕片，单面慢煎 2 到 3 分钟，煎到表面金黄微焦。
4. 翻面继续煎另一面，同样煎至金黄，糕体整体回软。
5. 煎好之后取出装盘，可以直接吃，也可以蘸少量白糖食用。

制作要点

• 冷冻保存的崇明糕，建议提前室温解冻再煎，不然外焦内冰。
• 全程中小火，不要开大火猛煎，很容易糊底发苦。
• 翻面动作轻一点，崇明糕受热变软之后容易断裂。

油煎崇明糕焦香软糯，保留传统糕点本味，制作耗时短，喜欢糯米点心的家庭可以经常做，冷热搭配豆浆、粥品都很适配。

【常见问题】

问题 1：油煎崇明糕煎碎是什么原因？

回答 1：油煎崇明糕煎碎，大多是切片太薄，或者翻面动作太重，糕体受热变软之后韧性下降，控制切片厚度，翻面轻柔就能改善。

问题 2：油煎崇明糕内部还是硬的怎么办？

回答 2：油煎崇明糕内部偏硬，一般是切片太厚，或者火候太大外焦内硬，改成中小火延长煎制时间，厚片也可以盖锅盖焖一小会儿让内部回软。

问题 3：油煎崇明糕可以用空气炸锅吗？

回答 3：油煎崇明糕可以改用空气炸锅，表面刷薄油，180 度加热 6 到 8 分钟，中途翻面，同样能做出焦香口感，用油更少。

【免责申明】

本文内容仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，糯米类点心不好消化，肠胃偏弱人群注意控制食用量，煎制操作注意防烫。