伏特加牛扒是带西式风味的特色煎制牛扒，煎好的牛扒搭配伏特加制作的酒香酱汁，酒精受热挥发之后只留下醇厚酒香，不会冲口，牛扒外焦里嫩，肉香和酒香融合，口感很有层次，在家平底锅就能做，适合正餐或者待客。做伏特加牛扒核心要点是牛扒提前回温，表面擦干水分，煎之前充分封边锁汁，伏特加是用来炝锅增香，不要大量久煮，牛扒煎好一定要静置醒肉，肉汁锁在里面，吃起来才不会干柴。

食材准备

详细制作步骤

1. 预处理牛扒：牛扒提前从冰箱取出回温到室温，用厨房纸把表面血水彻底吸干，两面撒盐、黑胡椒碎，静置腌制 10 分钟。
2. 封煎牛扒：平底锅大火烧热，倒入橄榄油，放入牛扒，一面煎 2 分钟，翻面继续煎 2 分钟，根据喜好熟度调整时间，放入黄油、蒜瓣、迷迭香，一边煎一边把黄油淋在牛扒表面。
3. 炝入伏特加：把火调小，沿锅边倒入伏特加，让酒液在锅内快速燃烧挥发酒香，这个步骤就是伏特加牛扒风味的关键。
4. 制作酱汁：放入洋葱丁小火炒软，加半勺生抽拌匀，做成简易酒香酱汁。
5. 醒肉装盘：牛扒取出放在盘子里静置 5 分钟醒肉，最后淋上锅中的伏特加洋葱酱汁就可以上桌。

烹饪关键提醒

• 倒入伏特加的时候注意明火，远离易燃物品，做好防护。
• 牛扒不要频繁翻动，翻动次数多会影响美拉德焦壳形成。
• 醒肉不能省略，刚煎好直接切，肉汁会全部流出来，口感偏干。

做好的伏特加牛扒外层带有焦香，内里嫩而多汁，酒香柔和不刺鼻，搭配洋葱酱汁风味独特，是很有新意的牛扒做法。

【常见问题】

问题 1：伏特加牛扒酒味很重怎么办？

回答 1：伏特加牛扒酒味很重，是酒精没有充分挥发，倒入伏特加之后保持小火加热片刻，让酒精挥发，只保留醇香，成品就不会有冲口酒味。

问题 2：伏特加牛扒煎出来肉很柴是什么原因？

回答 2：伏特加牛扒肉很柴，一般是煎制时间过长，或者煎完没有醒肉，严格控制煎制时长，煎好静置醒肉，肉汁锁住口感就会嫩很多。

问题 3：伏特加牛扒可以用别的酒替代伏特加吗？

回答 3：伏特加牛扒可以用其他高度白酒替代，但是风味会有差别，伏特加本身味道干净，不会抢牛肉本身肉香，是这道菜比较合适的选择。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，含酒精操作请注意明火安全，不适合饮酒人群、孕妇以及未成年人食用，烹饪过程请注意防烫。