罗汉笋蒸鸡是一道清香鲜美的家常蒸菜，鸡肉软嫩多汁，罗汉笋脆嫩带山野清香，蒸制的时候鸡肉的汁水慢慢渗进笋里面，笋吸收肉香，鸡肉又带上笋的清爽，化解鸡肉的油腻，少油健康，操作不用翻炒，上锅蒸熟就可以上桌，适合日常正餐，老人小孩都能吃，提前腌好鸡肉，搭配罗汉笋同蒸，成品味道融合自然，制作省心省力。

为什么罗汉笋蒸鸡这样搭配

罗汉笋本身脆嫩，带有独特清香味，但是味道偏淡，和鸡肉一起蒸，肉汁可以给罗汉笋增鲜，罗汉笋的清香又可以中和鸡肉的油脂，吃起来不会腻。蒸制这种温和加热方式，鸡肉不容易干柴，罗汉笋也不会蒸得软烂，保留脆感，这是这道菜口感平衡的核心要点。

准备食材

详细制作步骤

1. 鸡肉块清洗干净，冷水加姜片料酒焯水 1 分钟，捞出冲洗干净沥干。
2. 鸡块加入生抽、蚝油、蒜末、淀粉、少许食用油抓匀，腌制 15 分钟。
3. 罗汉笋清洗，切斜段，如果是干罗汉笋提前泡发，开水焯 2 分钟去除涩味，捞出沥干平铺在盘底。
4. 把腌制好的鸡块铺在罗汉笋上面，腌料汁一起倒入盘中。
5. 蒸锅加水烧开，水开之后放入盘子，大火蒸 18 到 20 分钟。
6. 蒸好取出，可以撒葱花点缀，直接端盘上桌。

制作小要点

• 罗汉笋如果涩味重，一定要提前焯水，不然罗汉笋蒸鸡会有涩口的感觉。
• 鸡块提前腌制加淀粉，是罗汉笋蒸鸡鸡肉嫩滑不柴的关键。
• 水开再上锅蒸，受热稳定，鸡肉和罗汉笋成熟度更均匀。

做好的罗汉笋蒸鸡，鸡肉嫩滑入味，罗汉笋脆爽吸满肉香，清香不油腻，清淡又下饭，不想起油锅爆炒的时候，做这道菜非常合适。

【常见问题】

问题 1：罗汉笋蒸鸡可以用冷冻罗汉笋吗？

回答 1：罗汉笋蒸鸡可以用冷冻罗汉笋，解冻之后焯水去掉涩味，沥干再铺盘，罗汉笋蒸鸡风味差别不大，只是脆感略低于新鲜罗汉笋。

问题 2：罗汉笋蒸鸡蒸太久会怎么样？

回答 2：罗汉笋蒸鸡蒸太久，鸡肉会变老，罗汉笋也会失去脆感变软，罗汉笋蒸鸡一般水开后 18 到 20 分钟，根据鸡块大小调整时间。

问题 3：罗汉笋蒸鸡可以不加蚝油吗？

回答 3：罗汉笋蒸鸡可以不加蚝油，只用生抽和少许盐调味，口味更加清淡原味，喜欢浓郁鲜味就保留蚝油来做罗汉笋蒸鸡。

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，食材用量可根据个人口味调整，对鸡肉、罗汉笋过敏人群请谨慎食用，蒸制操作注意防蒸汽烫伤，鸡肉务必完全蒸熟。