茶叶芽炒蛋是一道风味独特的农家创意家常菜，选用鲜嫩茶叶芽搭配鸡蛋滑炒，茶叶芽自带清雅茶香，和鸡蛋的嫩滑鲜香融合在一起，口感清爽不腻，自带淡淡的茶香味，做法简单快手，早餐或者正餐都很适合。这道菜受欢迎的原因，就是茶叶芽本身清鲜微甘，可以中和鸡蛋的蛋腥味，鸡蛋的油脂香气又能衬托茶香，不会让茶叶芽显得寡淡，两种食材搭配层次丰富，不需要复杂调料就能吃出独特风味，原料获取也比较方便。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理茶叶芽：茶叶芽挑拣干净，去掉老梗杂质，清水冲洗，放入沸水中快速焯烫 10 秒，捞出过凉水，轻轻挤掉多余水分，这样可以去掉茶叶芽的苦涩味。
2. 调制蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐、几滴料酒，充分搅散成均匀蛋液。
3. 滑炒鸡蛋：热锅倒入食用油，油热之后倒入蛋液，底部定型后划散，炒成嫩蛋块盛出备用。
4. 合炒出锅：同一口锅留底油，下入茶叶芽快速翻炒，加一点点白糖，倒入炒好的鸡蛋，调入适量盐，翻拌均匀马上关火装盘。

制作关键要点

• 茶叶芽焯水时间不能太长，久焯会软烂发黄，茶香流失严重。
• 鸡蛋保持嫩炒状态，不要炒老变干，老蛋会影响茶叶芽炒蛋整体嫩滑口感。
• 全程大火快炒，炒制时间短，最大程度保留茶叶芽的清香。

做好的茶叶芽炒蛋，鸡蛋软嫩蓬松，茶叶芽脆嫩带着淡淡的茶香，咸鲜清爽，搭配白粥、米饭都很合适，喜欢味道清淡的可以不再额外添加生抽，避免重调料掩盖原本的茶香味。

【常见问题】

问题 1：茶叶芽炒蛋一定要焯水吗？

回答 1：茶叶芽炒蛋建议焯水，不焯水的茶叶芽炒蛋会带有明显苦涩味，焯过水之后的茶叶芽炒蛋茶香更柔和，吃起来适口性更好。

问题 2：茶叶芽炒蛋可以用老茶叶制作吗？

回答 2：茶叶芽炒蛋不适合用老茶叶，老茶叶纤维粗涩，做出来的茶叶芽炒蛋口感发硬，茶香也偏浓苦，茶叶芽炒蛋优先选用鲜嫩芽头。

问题 3：茶叶芽炒蛋炒完发苦是什么原因？

回答 3：茶叶芽炒蛋发苦大多是茶叶芽焯水不足，或者炒制时间太久，做茶叶芽炒蛋记得短时间焯水，并且大火快炒，就能减轻苦味。

【免责申明】

本文食谱为家常制作参考，食材用量可根据个人口味调整，食用前确认茶叶芽品种安全，过敏人群请留意食材成分。