薄荷蚕豆糕是把去皮蚕豆蒸透压成泥，调入薄荷风味做成的蒸制小点，口感绵密沙软，带着薄荷清爽凉感，中和蚕豆本身豆香，清甜不腻，属于特色粗粮点心，不需要烤箱，上锅蒸制就能完成，适合当作下午茶或者加餐，新手也能操作。选择蚕豆搭配薄荷，是因为蚕豆蒸熟之后粉质绵沙，可塑性强，薄荷的清凉香气可以化解豆泥的厚重感，吃起来不会闷口，蒸制方式可以最大保留蚕豆本味，少量淀粉辅助定型，让薄荷蚕豆糕切块之后不容易松散碎裂。

食材准备清单

制作步骤

1. 处理蚕豆：去皮蚕豆冲洗干净，平铺蒸盘，水开上锅蒸 20 分钟，筷子可以轻松压碎蚕豆就取出，趁热压成细腻蚕豆泥，尽量把粗颗粒压碎，薄荷蚕豆糕成品口感会更顺滑。
2. 处理薄荷：新鲜薄荷叶洗净，切碎，也可以用少量温水泡出薄荷汁，做薄荷蚕豆糕的时候加入薄荷汁，凉香味道会更加均匀。
3. 炒泥调味：锅中放玉米油，倒入蚕豆泥，加入细砂糖、薄荷碎或者薄荷汁，小火翻炒，再分次加入玉米淀粉，翻炒到豆泥抱团不粘铲，关火放凉。
4. 压型蒸制：模具铺油纸，把豆泥填入模具用力压平，水开上锅蒸 15 分钟，取出放凉脱模，切成小块，薄荷蚕豆糕就制作完成。

制作小要点

鲜蚕豆一定要蒸透，夹生蚕豆做出来的薄荷蚕豆糕口感发硬；薄荷不要放太多，不然薄荷蚕豆糕凉感过重，掩盖蚕豆本身豆香；豆泥太湿就多炒一会儿收干水分，切块的时候不容易塌。

做好的薄荷蚕豆糕豆香绵沙，薄荷清爽，冷藏之后凉感更明显，密封保存，是一款风味独特的粗粮蒸点。

【常见问题】

问题 1：薄荷蚕豆糕可以用干薄荷吗？

回答 1：薄荷蚕豆糕可以使用干薄荷，但是香气比新鲜薄荷叶淡，制作薄荷蚕豆糕建议提前泡出薄荷水，风味会更好。

问题 2：薄荷蚕豆糕切的时候容易碎怎么办？

回答 2：薄荷蚕豆糕容易碎裂，一般是豆泥水分过少或者淀粉比例偏低，适当增加玉米淀粉，并且充分压实，薄荷蚕豆糕切块就会更整齐。

问题 3：薄荷蚕豆糕可以烘烤版本吗？

回答 3：薄荷蚕豆糕可以改用烤箱烘烤，160 度烤 20 分钟，烘烤版薄荷蚕豆糕表面偏干，内部依旧绵沙，和蒸制口感有差别。

【免责申明】

本文为家常点心制作经验分享，食材用量可根据个人口味自行调整，本文属于日常饮食参考，不构成专业食疗或者医疗指导。