熏干炒韭菜是经典家常下饭菜，熏干自带烟熏咸香，搭配韭菜鲜辛气息，两种香味碰撞特别开胃，做好这道菜核心就是熏干先单独煸炒出香气，韭菜最后下锅大火快炒，韭菜非常容易熟，炒久就发黄出水变软，失去鲜脆口感，熏干本身有底盐，调味一定要少放盐，不然整道菜会偏咸，全程操作很快，几分钟就能出锅，配米饭、卷饼都很合适，喜欢微辣还可以加一点小米辣，熏干炒韭菜风味会更突出。

食材准备

制作步骤

1. 处理食材：熏干切成细条，韭菜择洗干净，切掉老根，切成均匀长段，蒜切片。
2. 煸炒熏干：热锅倒油，下入熏干条中小火煸炒，炒到表面微微焦香，把熏干本身香气激发出来盛出备用。
3. 爆香：锅里留底油，放入蒜片爆香。
4. 下韭菜：转大火倒入韭菜段，快速翻炒十几秒，韭菜稍微变软变翠绿。
5. 合炒调味：把熏干倒回锅中，加半勺生抽，尝味之后按需补一点点盐，快速翻匀立刻出锅，熏干炒韭菜完成。

关键小技巧

• 熏干提前煸炒是熏干炒韭菜好吃的关键，直接生炒烟熏香味出不来。
• 韭菜一定要最后放，大火短时间翻炒，防止熏干炒韭菜出水发黄。
• 熏干本身含盐，加盐前一定要试味，避免熏干炒韭菜过咸。
• 韭菜老根部分要切除，老根纤维硬，会影响熏干炒韭菜口感。

【常见问题】

问题 1：熏干炒韭菜炒完韭菜发黄是什么原因？

回答 1：熏干炒韭菜韭菜发黄，是炒制时间太长，韭菜受热过度，做熏干炒韭菜要大火快炒，韭菜断生马上出锅。

问题 2：熏干炒韭菜味道偏咸怎么办？

回答 2：熏干炒韭菜偏咸，是熏干本身底盐没有考虑进去，额外盐放多了，下次做熏干炒韭菜减少食盐，调味前先尝熏干咸度。

问题 3：熏干炒韭菜可以提前切好存放吗？

回答 3：熏干炒韭菜的韭菜不建议提前很久切好，切口容易氧化出水，最好现切现炒，临时存放密封放冰箱，炒之前沥干水分。

【免责申明】

本文菜谱仅为家庭烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材过敏者请自行替换食材，烹饪请注意用火安全。