肉酿黄金粒是一道造型精巧的家常酿菜，一般选用玉米粒或者咸蛋黄这类金黄色食材搭配肉馅酿制，肉香浓郁，金黄诱人，口感软嫩带颗粒感，不管是正餐还是家宴上桌都很出彩。做这道菜核心是肉馅调味上劲，酿填的时候饱满紧实，蒸制或者煎制控制火候，肉馅熟而不老，黄金粒保留清甜沙香，调味不用过重，突出肉和黄金粒融合的鲜香味，操作难度不高，新手也可以尝试。

食材准备

制作步骤

1. 猪肉末放入大碗，加入姜末、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉，分次加少量清水，顺着同一个方向搅拌，搅到肉馅上劲粘稠。
2. 甜玉米粒冲洗沥干，取一部分拌进肉馅里面，剩下一部分留着表面点缀。
3. 把拌好的肉馅捏成均匀小圆粒，表面按压粘上玉米粒，做成肉酿黄金粒生胚。
4. 生胚摆入蒸盘，水开之后上锅中火蒸 12 到 15 分钟，直到肉馅完全熟透。
5. 蒸好之后，可以把盘中汤汁勾薄芡淋在表面，撒葱花就可以装盘上桌。

制作要点

• 肉馅一定要顺着一个方向搅打上劲，不然蒸制之后肉酿黄金粒容易散掉。
• 选甜玉米粒颗粒饱满，蒸完甜度更好，不要用变质发黄的陈玉米粒。
• 蒸制时间不要过长，肉馅久蒸会缩水变老，口感发柴。
• 喜欢煎制版本，也可以把生胚放入平底锅，小火煎至两面定型熟透，风味会更香。

【常见问题】

问题 1：肉酿黄金粒蒸完散开是什么原因？

回答 1：肉酿黄金粒蒸完散开，大多是肉馅没有搅打上劲，淀粉用量偏少，做肉酿黄金粒要顺着同一方向搅拌肉馅，保证粘性足够，就能减少散裂情况。

问题 2：肉酿黄金粒可以换成咸蛋黄做黄金粒吗？

回答 2：肉酿黄金粒可以换成咸蛋黄作为黄金粒，咸蛋黄沙香浓郁，做出来的肉酿黄金粒风味更厚重，制作时注意咸蛋黄本身含盐，肉馅要减少放盐。

问题 3：肉酿黄金粒可以提前冷冻保存吗？

回答 3：肉酿黄金粒生胚可以提前做好密封冷冻，想吃的时候直接上锅蒸制，冷冻保存不会影响肉酿黄金粒基本口感，建议一周内吃完。

【免责申明】

本文菜品做法仅供参考，食材用量可根据个人口味调整，食材需确认新鲜无变质，对猪肉或者玉米过敏人群请谨慎食用。