小炒瓠子皮是一道变废为宝的家常素菜，把平时容易丢掉的瓠子外皮收集起来，经过处理之后大火快炒，成品脆嫩清爽，带着瓠子本身淡淡的清甜味，少油清淡，配粥配米饭都很合适，做法简单，日常随手就能做。瓠子皮质地偏硬，还带有一点生涩感，如果直接下锅生炒，口感会发硬发涩，提前焯水可以软化外皮、去除涩味，大火快炒能够锁住脆感，调味以清淡为主，不用厚重酱料，才能突出小炒瓠子皮本身清爽的风味。

食材准备

制作步骤

1. 瓠子皮清洗干净，削掉表面粗糙老硬部分，切成均匀细条，烧开水下入瓠子皮焯烫 1 分钟，捞出过凉水，充分沥干水分。
2. 大蒜切片，小米辣切圈，所有配料提前备好，方便后续大火快炒。
3. 热锅倒入食用油，放入蒜片、小米辣小火爆香。
4. 倒入沥干的瓠子皮，转大火快速翻炒 1 到 2 分钟。
5. 加入生抽、白糖翻拌均匀，临出锅撒少许食盐，快速翻匀就可以关火盛盘。

关键要点

• 只选用嫩瓠子的外皮，太老的瓠子皮纤维粗，小炒瓠子皮嚼不动。
• 焯水时间不要过长，久焯会让小炒瓠子皮变软，失去脆嫩口感。
• 全程大火快炒，不要加水焖煮，避免小炒瓠子皮出水软烂。
• 生抽含盐，放盐的时候少量添加，防止小炒瓠子皮过咸。

做好的小炒瓠子皮脆嫩清爽，咸鲜带清甜，清淡不油腻，属于低成本家常素菜，现炒现吃口感最佳，放凉之后脆感会有所下降。

【常见问题】

问题 1：小炒瓠子皮吃起来发涩是什么原因？

回答 1：小炒瓠子皮发涩一般是没有提前焯水，制作小炒瓠子皮建议切好之后沸水焯烫，去除生涩味，这样小炒瓠子皮口感会更加清爽适口。

问题 2：小炒瓠子皮可以不焯水直接生炒吗？

回答 2：小炒瓠子皮可以直接生炒，但是生炒耗时更长，涩味比较重，想要口感更好，还是推荐焯水之后再做小炒瓠子皮。

问题 3：小炒瓠子皮隔夜还能吃吗？

回答 3：小炒瓠子皮建议现炒现吃，如果吃不完密封冷藏，次日充分加热再食用，隔夜之后小炒瓠子皮脆感变差，不建议长时间存放。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，若瓠子带有苦味请勿食用，相关食材过敏人群请留意，烹饪过程注意用火安全。