山椒茄子片是一道酸辣开胃的家常菜，把茄子切片处理后搭配野山椒调味，成品软嫩入味，酸香带辣，下饭解腻，操作简单，日常餐桌很适合做这道菜。这道菜好吃的核心是茄子提前处理减少吸油，山椒本身自带酸咸风味，调味的时候要控制盐量，避免成品过咸，大火快炒能锁住茄子软嫩口感，不会炒得软烂发糊。

食材准备

前期处理

茄子清洗干净，切成厚薄均匀的薄片，切好之后可以撒少许盐抓匀静置 10 分钟，杀出多余水分，后续炒制减少吸油。野山椒切成小段，蒜粒拍碎，姜片备好，提前把生抽香醋白糖混合调成碗汁，炒制的时候一次性倒入，节省操作时间。

烹饪步骤

起锅倒入食用油，油热放入蒜粒姜片爆香，下入山椒段小火翻炒出酸辣香气。倒入茄子片转中火翻炒，茄子变软之后淋入调好的碗汁，加少量清水，继续翻炒 2 到 3 分钟，茄子完全熟透入味，尝一下咸淡，盐不够再少量补盐，炒匀就可以出锅装盘。

制作要点

茄子切片厚度尽量保持一致，受热成熟速度统一。野山椒汁水风味很足，喜欢酸香浓郁可以舀一点山椒水放进碗汁。不喜欢重油版本，也可以先把茄子片上锅蒸软，再下山椒料汁拌炒，口感同样软嫩。

山椒茄子片酸辣清爽，做法简单快手，茄子充分吸收山椒的酸辣味道，配米饭非常合适，新手也能轻松完成。

【常见问题】

问题 1：山椒茄子片怎么减少吸油？

回答 1：制作山椒茄子片时，切好的茄子片先用盐腌出水份，挤干之后再下锅炒，就能明显降低山椒茄子片的吸油量。

问题 2：山椒茄子片可以提前蒸茄子吗？

回答 2：山椒茄子片可以先把茄子片上锅蒸软，再和山椒料汁翻炒，这种做法做出来的山椒茄子片低脂软嫩。

问题 3：山椒茄子片太咸怎么办？

回答 3：山椒茄子片因为野山椒和生抽本身含盐，调味前先尝味，如果山椒茄子片炒好偏咸，可以加少量白糖中和咸味。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，肠胃敏感人群不宜大量食用酸辣菜品，烹饪注意热锅热油防烫伤。