芥末龙利鱼是一道口感滑嫩、冲香清爽的特色凉菜，龙利鱼无刺肉质细嫩，搭配芥末调味之后鲜而不腻，入口带有淡淡的冲感，很适合佐酒或者作为开胃冷盘。龙利鱼本身肉质松软，很容易碎，焯水的时候控制好水温与时长，才能保持鱼片完整，芥末味道刺激性比较强，用量需要循序渐进，料汁均匀裹住鱼片之后，既能突出龙利鱼本身的鲜，又能带出芥末独特风味，家庭制作操作难度低，喜欢清新风味的可以尝试。

食材准备

制作步骤

龙利鱼柳解冻，冲洗干净，斜刀切成厚片，加少许料酒、姜片抓匀腌制 10 分钟去腥。

锅中烧水，水温微沸不要大开，下入龙利鱼片，轻轻推动，鱼片变白定型立刻捞出，过一遍凉白开，沥干水分装盘。

小碗放入芥末膏，加入生抽、香醋、白糖、蒜末、少许盐、香油，充分搅拌，把芥末膏化开，调制成芥末料汁。

把调好的芥末料汁淋在龙利鱼片上面，轻轻翻拌让鱼片裹上料汁，撒上熟白芝麻。

静置 3 分钟入味，芥末龙利鱼就可以上桌食用。

制作要点

焯水千万不要大火翻滚，沸水剧烈沸腾很容易把龙利鱼片煮碎，这是芥末龙利鱼成型的关键。芥末膏一开始不要放太多，冲感过重会掩盖龙利鱼本身的鲜味，可以尝味之后再追加。龙利鱼没有鱼刺，食用方便，做好之后尽快吃完，长时间放置鱼片会出水，芥末香气也会挥发变淡。喜欢搭配配菜的，可以加入焯熟的黄瓜丝，丰富芥末龙利鱼口感层次。

【常见问题】

问题 1：芥末龙利鱼焯水为什么不能大火煮沸？

回答 1：制作芥末龙利鱼，大火沸水翻滚容易冲碎软嫩的龙利鱼片，微沸状态焯水，芥末龙利鱼鱼片才能保持完整，口感滑嫩不散。

问题 2：芥末龙利鱼芥末放多了怎么办？

回答 2：芥末龙利鱼如果芥末放多冲感太强，可以增加白糖和香醋调和，或者补一点生抽稀释，减轻芥末龙利鱼的刺激冲味。

问题 3：芥末龙利鱼可以冷藏存放吗？

回答 3：芥末龙利鱼建议现做现吃，如需短时间冷藏，一定要密封保存，冷藏之后芥末龙利鱼芥末香气会减弱，鱼片口感也会偏软。

【免责申明】

本文菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味与食用人数灵活调整，烹饪时长受灶具火力、鱼片厚薄影响会有差异，不构成饮食营养专业建议，特殊饮食人群请结合自身情况选择食用。