牛肉丸烩菜是很省心的一锅烩家常菜，牛肉丸自带肉香和弹性，搭配多种蔬菜慢烩之后，蔬菜吸饱牛肉丸的鲜汤汁，软嫩又入味，因为牛肉丸本身有基础咸味，烩煮的时候调味不能太重，不同蔬菜耐煮程度不一样，下锅顺序要区分开，耐煮的先放，易熟的后放，全程中小火慢烩，不用复杂技巧，天冷吃这道菜暖身下饭，配米饭特别合适。

食材准备

制作步骤

1. 牛肉丸对半切开，表面划十字花刀，这样烩煮的时候更容易吸进汤汁入味；大白菜撕成片，土豆去皮切块，胡萝卜切片，金针菇去根洗净，姜蒜切好备用。
2. 热锅倒油，下入姜蒜爆香，放入土豆块、胡萝卜片翻炒 2 分钟。
3. 加入足量清水，大火烧开，放入牛肉丸，转中小火烩煮 8 分钟，把牛肉丸煮透，土豆煮到半软。
4. 下入大白菜继续烩煮 3 分钟，再放入金针菇，加生抽、蚝油翻拌均匀。
5. 尝一下咸度，味道偏淡再补少量盐，继续烩煮 2 分钟，食材全部熟透就可以出锅。

关键要点

• 牛肉丸划花刀是牛肉丸烩菜提升入味度的小技巧，不划刀的话内部味道偏淡。
• 土豆属于耐煮食材，牛肉丸烩菜要最先下锅，金针菇容易熟，最后放避免煮烂。
• 市售牛肉丸含盐，牛肉丸烩菜加盐一定要少量，优先尝味再加盐。
• 食材可以自由替换，也可以加粉条、豆腐，丰富牛肉丸烩菜口感。

【常见问题】

问题 1：牛肉丸烩菜为什么牛肉丸内部不入味？

回答 1：牛肉丸烩菜如果牛肉丸没有划刀，汤汁很难渗进丸子内部，做牛肉丸烩菜提前在牛肉丸表面划十字，延长烩煮时间，就能让牛肉丸充分吸汁入味。

问题 2：牛肉丸烩菜可以用冷冻牛肉丸直接煮吗？

回答 2：牛肉丸烩菜可以直接使用冷冻牛肉丸，不需要提前解冻，做牛肉丸烩菜的时候适当延长烩煮时间，保证牛肉丸内部完全煮透即可。

问题 3：牛肉丸烩菜蔬菜煮烂怎么办？

回答 3：牛肉丸烩菜如果所有蔬菜同时下锅，叶菜和金针菇很容易煮烂，制作牛肉丸烩菜按照耐煮程度分批下锅，叶菜和易熟蔬菜后放，就能保持合适口感。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，市售牛肉丸含钠较高，需要控盐人群食用牛肉丸烩菜请酌情减量。