土鸭烧土豆是一道经典家常烧菜，土鸭肉质紧实有嚼劲，土豆烧好之后绵密吸汁，鸭肉的鲜香全部渗进土豆里面，咸香浓郁，汤汁拌饭特别好吃。土鸭生长周期长，肉质偏紧，需要小火慢烧才能烧软，提前焯水可以去除血沫和腥膻味，土豆不能下锅太早，长时间大火烧煮容易碎成泥，影响成品形态。整道菜做法简单，预处理之后先煸炒鸭块，加调料焖烧，后期放入土豆继续烧至绵软，喜欢家常烧菜的家庭很适合做这道土鸭烧土豆。

食材准备

前期处理

土鸭块冷水下锅，加入姜片和一勺料酒，大火煮开撇净血沫，捞出用温水冲洗沥干。土豆去皮切成滚刀块，清水浸泡防止氧化发黑，姜切片，蒜拍碎，大葱切段备用。

烧制步骤

起锅倒油，放入冰糖小火炒出浅糖色，下入土鸭块翻炒，让鸭块均匀裹上糖色。放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，加入生抽、老抽、剩余料酒翻炒均匀。倒入热水没过鸭块，大火烧开转小火盖盖焖烧 40 分钟，土鸭烧到半软。放入土豆块，继续小火烧 20 分钟，土豆绵软之后，加适量食盐调味，转大火稍微收浓汤汁，就可以关火出锅。

制作要点

土鸭肉质偏老，前期焖烧时间要足够，不然咬不动。土豆后放，避免烧烂散碎。全程加热水，防止鸭肉遇冷收缩肉质变硬。土鸭油脂比较多，煸炒的时候可以盛出一部分多余鸭油，成品吃起来不会过于油腻。

【常见问题】

问题 1：土鸭烧土豆土豆太硬是什么原因？

回答 1：土鸭烧土豆土豆偏硬，一般是土豆下锅太晚或者烧制时间不足，做土鸭烧土豆放入土豆之后要继续小火烧够时间，保证土豆绵软入味。

问题 2：土鸭烧土豆可以用嫩鸭代替土鸭吗？

回答 2：土鸭烧土豆可以用嫩鸭代替土鸭，嫩鸭肉软嫩，焖烧时间可以缩短，做出来的土鸭烧土豆口感更软，但是没有土鸭紧实的肉香。

问题 3：土鸭烧土豆隔夜还能吃吗？

回答 3：土鸭烧土豆冷却密封放进冰箱冷藏，建议次日吃完，再次食用彻底加热煮沸，土鸭烧土豆不建议长期存放，土豆久放容易变质，风味也会下降。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，特殊体质人群食用前请结合自身情况判断。