口蘑蒸鲈鱼是鲜味叠加的清蒸菜品，鲈鱼本身细嫩少刺，搭配口蘑同蒸，口蘑的菌香会融进鱼肉和汤汁里面，整体清淡鲜甜，油脂少不腻口，相比普通清蒸鲈鱼多一层菌菇风味，日常正餐、家宴都很适合。这道菜核心要点是鲈鱼提前腌制去腥，口蘑切厚片预处理，水开再上锅蒸，严格控制蒸制时长，蒸完倒掉腥水，最后淋蒸鱼豉油，做到鱼肉滑嫩不老，口蘑软嫩入味，两种食材鲜味互相融合。

食材准备清单

前期预处理

1. 鲈鱼刮鳞去内脏，清理干净鱼腹黑膜，鱼身两面划斜刀，冲洗控干水分
2. 鱼身抹少许盐和料酒，铺上姜片腌制 12 分钟，去除土腥味
3. 口蘑冲洗干净，去掉根部，切成厚片，开水焯 30 秒捞出沥干，去掉菌菇生涩味

制作步骤

1. 蒸盘底部铺姜片，放上鲈鱼，口蘑片均匀摆在鱼身两侧
2. 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入蒸盘，大火蒸 8 到 10 分钟，按鲈鱼大小调整时间
3. 蒸好马上取出，把盘子里面析出的腥水全部倒掉
4. 鱼身和口蘑上面铺葱段，淋上蒸鱼豉油，烧热油浇在葱段上激出香味即可上桌

制作关键要点

✅ 必须水开再上锅蒸，口蘑蒸鲈鱼受热均匀，鱼肉熟度稳定

✅ 盘内蒸出的腥水一定要倒掉，不然口蘑蒸鲈鱼会残留土腥味

✅ 口蘑提前焯水，能去除涩味，让口蘑蒸鲈鱼的汤味更清甜干净

✅ 不要蒸太久，超过 12 分钟鲈鱼肉质收缩发柴，口蘑也会出水软烂

【常见问题】

问题 1：口蘑蒸鲈鱼口蘑可以不焯水吗？

回答 1：口蘑蒸鲈鱼口蘑可以不焯水，但是会带生涩味，做口蘑蒸鲈鱼推荐焯水，成品口蘑蒸鲈鱼鲜味更柔和干净。

问题 2：口蘑蒸鲈鱼蒸出来鱼肉发柴是什么原因？

回答 2：口蘑蒸鲈鱼鱼肉发柴，大多是蒸制时间过长，做口蘑蒸鲈鱼要水开上锅，控制 8 到 10 分钟蒸制时长。

问题 3：口蘑蒸鲈鱼可以换成其他菌菇吗？

回答 3：口蘑蒸鲈鱼可以换成香菇片，香菇香气更浓郁，做出来的口蘑蒸鲈鱼菌香会比原版更厚重。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食材大小灵活调整，烹饪过程请注意热油防烫伤，成品口味因人而异，不构成任何专业餐饮指导。