百福菜丸子是一款荤素搭配的家常丸子，把蔬菜碎和肉馅混合调制成丸，经过煮制或者炸制之后口感软嫩，清爽不腻，寓意吉祥，日常家宴或者普通正餐都很适合制作。这道菜受欢迎的原因是蔬菜搭配肉馅之后，既能保留肉香，又可以用蔬菜中和油脂，吃起来不会厚重，百福菜丸子可塑性很强，可以直接吃，也能放进汤里、烩菜里面二次加工，食材容易采购，操作门槛不高，调馅是整道菜的核心，调馅到位丸子成型稳定，口感才会松软弹嫩。

食材准备

制作步骤

• 第一步：白菜碎加少许盐静置十分钟，杀出多余水分，用力挤干，这一步可以防止百福菜丸子调馅之后出水散掉。
• 第二步：肉馅放入大碗，加入姜末葱花、料酒、生抽、白胡椒粉、盐，顺着同一个方向搅打上劲。
• 第三步：把挤干的白菜碎、胡萝卜碎倒进肉馅里面，加入淀粉和少量食用油，继续同向搅拌均匀。
• 第四步：锅中烧水，水温烧到微沸不要大开，虎口挤丸子，用勺子舀入水中，全部下完之后转中火慢煮。
• 第五步：等百福菜丸子全部浮起，再继续煮三分钟，确认丸子熟透就可以捞出，喜欢油炸版本也可以油温六成热下锅炸至金黄捞出。

制作小要点

• 调馅必须保持同一个方向搅拌，让肉馅上劲，百福菜丸子煮的时候才不容易开裂散碎。
• 蔬菜水分一定要挤干，水分太多会造成馅料过稀，丸子难以成型。
• 煮制的时候水不要剧烈翻滚，大火沸腾容易把百福菜丸子冲散。
• 做好的百福菜丸子除了直接食用，还可以搭配青菜做丸子汤，或者和其他食材烩煮。

【常见问题】

问题 1：百福菜丸子煮的时候容易散是什么原因？

回答 1：百福菜丸子煮的时候容易散，大多是蔬菜没有挤干水分，或者肉馅没有搅打上劲，调整这两点就能提升百福菜丸子成型度。

问题 2：百福菜丸子可以全部做成素馅吗？

回答 2：百福菜丸子可以改成全素版本，用豆腐搭配蔬菜碎再加淀粉定型，做出来的百福菜丸子口感偏松软，风味清淡。

问题 3：百福菜丸子可以冷冻保存吗？

回答 3：做好的百福菜丸子冷却之后密封分装，可以放入冰箱冷冻，后续做汤烩菜直接取用，百福菜丸子冷冻保存建议一个月内吃完。

问题 4：百福菜丸子选什么肉馅更好？

回答 4：制作百福菜丸子优先选三分肥七分瘦的猪肉馅，肥瘦搭配的百福菜丸子口感润嫩，纯瘦肉馅做出来的百福菜丸子容易发干发柴。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量与调味可根据个人口味调整，食材过敏人群请留意配料，烹饪过程注意用火安全。