鲜蔬脱骨翅是一道创意荤素搭配菜式，选用去掉骨头的鸡翅，搭配多种鲜蔬一同烹制，鸡翅肉质软嫩多汁，鲜蔬吸收鸡翅油脂与调味，清甜解腻，整道菜咸鲜入味，营养搭配均衡，相比普通带骨鸡翅，脱骨之后食用更加方便，不用啃骨头，老人孩子吃起来轻松，只要掌握鸡翅腌制和鲜蔬下锅时机，就能稳定做出好吃的鲜蔬脱骨翅。

这道菜受欢迎，是因为单纯烧鸡翅味道偏厚重，加入多种鲜蔬之后可以平衡油腻感，鲜蔬的清甜可以中和鸡翅的肉香，脱骨处理之后鸡翅受热均匀，入味更快，口感也更嫩，鲜蔬可以根据家里食材灵活搭配，搭配自由度高，不管是焖烧还是快炒版本都很受欢迎，正餐配米饭非常合适。

食材准备

制作步骤

1. 食材预处理：鸡翅中脱骨，清洗沥干，加入料酒、姜片、半勺生抽抓匀腌制 20 分钟；胡萝卜、青椒、洋葱切好，蒜切片备用。
2. 煎制鸡翅：热锅倒油，下入腌制好的脱骨翅，中小火煎到两面金黄，把鸡翅表面油脂煎出来。
3. 爆香配料：放入蒜片继续爆香，加入剩余生抽、蚝油、白糖翻炒，让鸡翅均匀裹上调味。
4. 加入鲜蔬焖煮：倒入胡萝卜块，加适量清水，盖盖中小火焖 8 分钟，胡萝卜变软之后，下入青椒和洋葱块。
5. 调味收汁：开盖大火收汁，尝味按需补少量盐，汤汁收浓就可以关火装盘，鲜蔬脱骨翅制作完成。

制作要点

• 脱骨的时候注意不要把鸡翅外皮弄破，不然鲜蔬脱骨翅焖煮的时候肉容易散掉。
• 胡萝卜耐煮可以早放，青椒洋葱容易软，后期再放，才能保留鲜蔬脱骨翅里面鲜蔬脆感。
• 调味里面生抽蚝油本身带咸味，加盐前一定要尝味，避免鲜蔬脱骨翅成品偏咸。
• 喜欢酱香浓郁，可以增加少许老抽上色，鲜蔬脱骨翅色泽会更加红亮。

鲜蔬脱骨翅核心就是鸡翅提前腌制煎香，耐煮鲜蔬先焖，易熟鲜蔬后放，最后大火收汁，鸡翅软嫩多汁，鲜蔬清甜入味，食用方便，是一道实用性很强的创意家常菜。

【常见问题】

问题 1：鲜蔬脱骨翅脱骨很麻烦怎么办？

回答 1：鲜蔬脱骨翅脱骨可以用剪刀沿着鸡翅骨头两端剪开，轻轻把骨头抽出来，熟练之后操作很快，也可以直接买现成脱骨鸡翅制作鲜蔬脱骨翅。

问题 2：鲜蔬脱骨翅里面鲜蔬可以替换吗？

回答 2：鲜蔬脱骨翅里面鲜蔬可以替换，比如换成香菇、莴笋块，只要是适合焖煮的蔬菜，都可以用来制作鲜蔬脱骨翅。

问题 3：鲜蔬脱骨翅可以隔夜保存吗？

回答 3：鲜蔬脱骨翅可以密封冷藏隔夜，二次加热之后鲜蔬软塌，鸡翅口感也会下降，鲜蔬脱骨翅还是现做现吃风味最佳。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量、调味可根据个人口味灵活调整，食材过敏人群、特殊饮食需求请结合自身情况选择制作。