葡汁炖时蔬是一道风味柔和的炖素菜，核心就是用葡式咖喱风味酱汁搭配多种应季蔬菜慢炖，酱汁绵密奶香突出，带淡淡的咖喱香气，蔬菜吸饱汤汁，口感软嫩入味，口味不刺激，老人小孩都能接受，制作简单，适合正餐配菜，也可以搭配米饭单独成餐，这道菜重点在于葡汁调配，还有蔬菜下锅顺序，质地硬的蔬菜先炖，容易软烂的蔬菜后放，避免全部炖成糊烂状态，酱汁浓稠度也要把控，太稀没有挂味效果，太稠容易糊底。

食材准备

前期预处理

1. 土豆去皮切滚刀块，胡萝卜切滚刀块，清水浸泡土豆，去除表面淀粉，炖的时候不容易浑汤
2. 洋葱切块，口蘑洗净对半切开，西兰花掰成小朵清洗干净
3. 西兰花单独焯水 30 秒捞出备用，后面只需要回锅入味，防止久炖发黄软烂

制作步骤

1. 汤锅放入黄油小火融化，下入洋葱块翻炒到透明变软，炒出甜香
2. 放入土豆块、胡萝卜块翻炒 1 分钟，倒入清水，中小火炖煮 8 分钟，煮到土豆胡萝卜八分熟
3. 加入口蘑，继续炖煮 3 分钟，放入咖喱块搅拌至完全融化
4. 倒入椰浆，轻轻搅拌均匀，转小火保持微沸状态
5. 下入提前焯好的西兰花，继续炖 2 分钟，尝味按需补盐，撒少许黑胡椒就可以关火

制作要点

• 椰浆不要大火长时间沸腾，持续大火容易油水分离，葡汁口感会变差
• 不同蔬菜耐煮程度不一样，硬根茎类优先下锅，花叶类蔬菜最后放入葡汁炖时蔬
• 咖喱块本身带有咸味，加盐之前一定要试味，避免葡汁炖时蔬过咸
• 想升级版本，可以添加鸡胸肉或者虾仁，做成荤素搭配的葡汁炖时蔬

【常见问题】

问题 1：葡汁炖时蔬可以更换其他时蔬吗？

回答 1：葡汁炖时蔬可以自由更换其他时蔬，比如南瓜、甜豆、莲藕都适合，只要区分耐煮程度调整下锅顺序，就能做出风味稳定的葡汁炖时蔬。

问题 2：葡汁炖时蔬没有椰浆怎么办？

回答 2：葡汁炖时蔬没有椰浆，可以用淡奶油临时替代，但是成品奶香和椰香会和原版葡汁炖时蔬有差别，风味会偏纯奶香。

问题 3：葡汁炖时蔬汤汁太稀怎么处理？

回答 3：葡汁炖时蔬汤汁太稀，可以开小火继续收浓，也可以少量水淀粉勾芡，让葡汁更好挂在时蔬表面，提升葡汁炖时蔬入味效果。

【免责申明】

本文葡汁炖时蔬做法仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食用人数调整，椰浆、乳制品过敏人群请留意相关食材，特殊饮食需求请结合自身情况选择。