鲊广椒蒸肉是鄂西特色乡土蒸菜，把腌制发酵的鲊广椒和五花肉搭配上锅蒸制，鲊广椒带着发酵酸辣香，吸满肉汁之后粉润软糯，五花肉油脂被蒸出来，肥而不腻，肉香混合酸辣发酵风味，开胃下饭，属于传统家常硬菜，做法简单，不需要复杂调味，很适合秋冬正餐，喜欢酸辣风味的家庭可以经常制作。

选择鲊广椒搭配五花肉做鲊广椒蒸肉，是因为鲊广椒本身是玉米面混合辣椒发酵而成，自带酸辣和米香，吸附油脂能力很强，五花肉长时间蒸制之后油脂析出，刚好被鲊广椒吸收，化解五花肉的肥腻感，相比普通粉蒸肉，鲊广椒蒸肉多了发酵独有的酸辣层次，蒸制这种加热方式能让肉质软嫩，鲊广椒吸足肉汁之后口感绵润，两种食材风味互相融合。

食材准备

制作步骤

1. 处理肉片：五花肉洗干净切成厚片，放入碗中，加入姜丝、蒜末、料酒、生抽、白糖抓匀，腌制 20 分钟，让肉片提前入底味。
2. 拌入鲊广椒：把鲊广椒倒入腌好的肉片里面，翻拌均匀，如果鲊广椒偏干，可以少量喷一点清水，让鲊广椒湿润，蒸出来不会干硬。
3. 装碗铺放：拌好之后整齐码入蒸碗，尽量铺平，不要堆太厚，保证鲊广椒蒸肉受热均匀。
4. 上锅蒸制：水烧开之后放入蒸碗，大火转中火蒸 60 分钟，蒸到五花肉软嫩，鲊广椒吸饱肉汁变得绵润。
5. 倒扣装盘：蒸好之后取出，盘子盖在蒸碗上面快速倒扣，鲊广椒蒸肉就成型可以上桌。

关键要点清单

• 鲊广椒本身咸度比较高，加盐之前一定要尝味，避免鲊广椒蒸肉成品过咸。
• 蒸制时间要足够，时间太短鲊广椒蒸肉里面五花肉偏硬，鲊广椒也没有充分吸进肉香。
• 鲊广椒不能太干，适当调湿是鲊广椒蒸肉口感绵润不干渣的重点。

做好的鲊广椒蒸肉，五花肉软嫩不腻，鲊广椒酸辣粉润，肉香和发酵酸辣融合，搭配白米饭非常开胃，也可以根据喜好搭配少量土豆块垫底，丰富鲊广椒蒸肉的配料。

【常见问题】

问题 1：鲊广椒蒸肉蒸出来偏干是什么原因？

回答 1：鲊广椒蒸肉偏干大多是鲊广椒本身太干，蒸制之前没有补充少量清水，制作鲊广椒蒸肉时提前把鲊广椒调至微润，蒸好之后鲊广椒蒸肉口感就会绵润不干渣。

问题 2：鲊广椒蒸肉可以用瘦肉代替五花肉吗？

回答 2：制作鲊广椒蒸肉可以换成瘦肉，但是瘦肉缺少油脂，鲊广椒蒸肉会偏柴，鲊广椒也吸收不到充足肉汁，风味会弱于五花肉版本鲊广椒蒸肉。

问题 3：鲊广椒蒸肉蒸好可以二次加热吗？

回答 3：鲊广椒蒸肉可以二次复蒸加热，复蒸之后鲊广椒蒸肉会更加入味，只是肉质会比初次蒸好的鲊广椒蒸肉更软，建议尽快吃完鲊广椒蒸肉。

【免责申明】

本文菜谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、食量灵活调整，食材过敏人群请谨慎选择对应原料，发酵鲊广椒含盐较高，控盐人群请酌情食用，蒸制过程请注意防烫与用火安全。