酸腌菜炒藕是一道酸香下饭的家常小炒，酸腌菜自带发酵酸香，藕片脆爽清甜，两者搭配之后酸味解腻，藕的脆感配上腌菜的咸酸，吃起来非常开胃，特别适合配米饭。酸腌菜本身盐分和酸味都比较足，可以提升藕片的风味，藕的清甜又能缓和腌菜过酸的刺激感，大火快炒就能出锅，做法快手，属于重口味下饭素菜，家里有酸腌菜的时候经常会做这道菜。

食材准备

制作步骤

1. 莲藕去皮切成薄片，放进清水浸泡，洗去表面淀粉；酸腌菜挤干多余酸水，切碎一点，姜切丝，蒜切片，干辣椒剪段备用。
2. 热锅倒油，放入姜丝蒜片干辣椒爆香，下入酸腌菜中火翻炒 1 分钟，把腌菜炒干香，散发出酸香味道。
3. 捞出藕片沥干水分，倒入锅里转大火快速翻炒 2 到 3 分钟，炒到藕片变脆透。
4. 加入少量生抽和一点点白糖，翻拌均匀，因为酸腌菜本身很咸，一般不需要额外加盐。
5. 翻炒入味之后就可以关火出锅，不要长时间焖炒，避免藕片变软失去脆感。

制作要点

• 酸腌菜一定要挤干汁水，不然炒出来菜品水分大，味道偏酸发湿。
• 藕片选择脆藕，炒出来脆爽，粉藕适合炖煮，不适合这道酸腌菜炒藕。
• 白糖只放一点点，作用是平衡酸腌菜的酸味，吃不出明显甜味。
• 全程大火快炒，藕片久炒会发黑变软，脆感就变差。

做好的酸腌菜炒藕，藕片脆爽，酸腌菜咸酸香浓，开胃下饭，操作简单，是很有特色的家常快手小炒。

【常见问题】

问题 1：酸腌菜炒藕藕片发黑是什么原因？

回答 1：酸腌菜炒藕藕片发黑，是藕片切好之后没有泡清水，淀粉氧化变色，做酸腌菜炒藕藕片切好立刻泡清水，下锅前沥干，就能减少发黑。

问题 2：酸腌菜炒藕味道过酸怎么办？

回答 2：酸腌菜炒藕味道过酸，是腌菜没有挤干酸水，或者白糖放太少，做酸腌菜炒藕提前挤干腌菜汁水，加少许白糖中和酸味。

问题 3：酸腌菜炒藕藕片变软不脆是什么原因？

回答 3：酸腌菜炒藕藕片变软不脆，是炒制时间太久，做酸腌菜炒藕要用大火快炒，藕片炒到脆透马上出锅，不要焖煮。

【免责申明】

本食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，对莲藕或者酸腌菜过敏人群请勿食用，酸腌菜属于腌制食品不宜长期大量食用，烹饪过程注意防烫。