香菇炒包菜是一道低成本快手素菜，干香的香菇搭配脆嫩包菜大火快炒，香菇浓郁菌香渗入包菜里面，包菜保留脆甜口感，整道菜清淡入味，少油解腻，配米饭非常下饭，做法简单，日常买菜方便，新手也能一次做成功。

这道菜好吃的原因是香菇本身香气厚重，包菜水分足自带清甜，两种食材搭配味道互补，香菇提前炒香之后再下包菜，包菜可以吸收菌香，不会味道寡淡，大火快炒是关键，能避免包菜出水变软塌，保持脆爽的口感，调味不用复杂，简单盐和生抽就可以突出食材本味。

食材准备

制作步骤

1. 香菇清洗干净切厚片，包菜去掉硬芯，手撕成大片，大蒜拍碎，姜切细丝。
2. 烧开水，香菇下锅焯水 1 分钟，捞出充分沥干水分备用。
3. 热锅倒油，下蒜粒姜丝爆香，倒入香菇中火翻炒，把香菇炒到微微干香。
4. 转大火，倒入包菜快速翻炒，炒到包菜微微变软，颜色变透亮。
5. 加入生抽、小半勺白糖，根据口味补少量盐，翻炒均匀，包菜断生就可以关火出锅。

制作要点

• 包菜推荐手撕，比刀切口感更好，炒制的时候更容易入味。
• 香菇焯水之后一定要沥干，不然下锅出水，香菇炒包菜就会变成水煮状态，失去干香口感。
• 包菜不要炒太久，久炒会出水软烂，失去脆爽的特点。

香菇炒包菜菌香浓郁，包菜脆甜，做法省事又实惠，想吃简单素菜的时候，这道菜是很稳妥的选择。

【常见问题】

问题 1：香菇炒包菜出水很多怎么办？

回答 1：香菇炒包菜出水很多，一般是炒制时间太长，或者香菇没有沥干水分，保持大火快炒，提前沥干香菇，就能减少出水。

问题 2：香菇炒包菜可以用干香菇代替鲜香菇吗？

回答 2：香菇炒包菜可以用干香菇代替鲜香菇，干香菇提前温水泡发挤干，菌香会更加浓郁，炒出来香味比鲜香菇更突出。

问题 3：香菇炒包菜需要放鸡精吗？

回答 3：香菇炒包菜里面香菇自带天然鲜味，一般不需要额外放鸡精，只用盐和生抽调味鲜味就足够，控盐人群可以省略鸡精。

【免责申明】

本菜谱为家庭家常做法参考，食材用量可根据个人口味调整，香菇和包菜需要清洗干净并且充分加热熟透，对菌菇或者包菜过敏人群请勿食用，食材请保证新鲜。