剁椒炒豇豆是一道湘味家常小炒，脆嫩豇豆搭配剁椒爆炒，咸辣带鲜，酸辣爽口，非常适合配米饭喝粥，做法简单出菜快，核心要点是豇豆充分炒熟，利用剁椒本身咸味调味，把控盐量，避免成品过咸，新手也能轻松上手。

选择这道菜的原因，豇豆本身豆香清淡，剁椒自带发酵香辣风味，两者爆炒之后，豇豆吸收剁椒的酸辣汁水，口感脆爽不软烂，不需要额外复杂香料，发酵剁椒的鲜辣能大幅提升整道菜风味，工作日快手餐、佐粥小菜都很合适。

食材准备清单

详细制作步骤

• 豇豆摘去两头老筋，清洗干净，切成小段，沥干表面水分。
• 锅中烧水，水开下入豇豆焯水 1 分钟，捞出沥干，提前焯水可以缩短炒制时间，保证豇豆熟透。
• 起锅倒油，放入蒜片爆香，加入剁椒小火翻炒，炒出剁椒香辣香气，注意不要炒糊。
• 倒入焯好水的豇豆，转大火快速翻炒 2 到 3 分钟，让豇豆均匀裹上剁椒酱汁。
• 加少许白糖，按需添加半勺生抽，翻炒均匀，尝味之后再决定是否补盐，剁椒本身含盐高，多数情况不用额外加盐。
• 翻炒入味之后直接关火出锅。

制作要点提示

• 剁椒本身咸度高，调味前一定要试味，防止剁椒炒豇豆成品偏咸。
• 豇豆必须彻底加热熟透，生豇豆含有皂素，未炒熟食用容易肠胃不适。
• 喜欢更干香口感，可以省略焯水，生炒时延长翻炒时间，全程大火快炒，保留豇豆脆感。

剁椒炒豇豆成品颜色鲜亮，酸辣开胃，豇豆脆嫩，剁椒香气突出，是省时下饭的湘味素菜，按照爆香剁椒再加豇豆快炒的流程，就能稳定做出香辣入味的成品。

【常见问题】

问题 1：剁椒炒豇豆可以不放生抽吗？

回答 1：剁椒炒豇豆可以不放生抽，剁椒本身已经有咸鲜味道，不放生抽的剁椒炒豇豆更突出发酵剁椒本身的酸辣原味，喜欢清淡口味就省略生抽。

问题 2：剁椒炒豇豆生炒和焯水哪种更好？

回答 2：剁椒炒豇豆焯水版本熟度更稳妥，颜色翠绿，生炒版本干香更足，但是生炒剁椒炒豇豆需要更长时间翻炒，一定要确认豇豆全部熟透。

问题 3：剁椒炒豇豆隔夜还能吃吗？

回答 3：做好的剁椒炒豇豆放凉密封冷藏可以隔夜，吃之前彻底加热，但是剁椒炒豇豆存放之后脆感下降，酸辣风味变淡，尽量现做现吃。

【免责申明】

本文菜谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，豇豆务必充分加热熟透，肠胃敏感以及不能吃辣人群请结合自身情况酌情食用。