蒜蓉炒香菇是一道清爽鲜香的家常小炒，大量蒜蓉和香菇同炒，蒜香充分渗透进香菇里面，香菇厚实滑嫩，自带菌菇鲜甜，做法简单耗时短，日常配饭非常合适。这道菜想要蒜香突出又不会发苦，重点是蒜蓉分成两份，一份爆香，一份出锅前再放，大火快炒，香菇提前沥干水分，避免炒制大量出水，让蒜蓉炒香菇成品干爽入味。

食材准备

前期处理

香菇清洗干净，去掉硬蒂，切成厚片，大个香菇可以对半切开，沥干表面水分。大蒜全部剁成蒜蓉，分成两份备用。

炒制操作

热锅倒入食用油，下入第一份蒜蓉，小火炒出蒜香，注意不要炒焦。倒入香菇，转大火快速翻炒，炒到香菇变软析出少量汁水，加入生抽、蚝油、少许白糖翻炒均匀。等到香菇熟透，放入剩下那份蒜蓉，加少许盐，快速翻拌几下就可以关火出锅。

烹饪小提示

蒜蓉如果全程一直小火炒，很容易焦黑发苦，所以后半份蒜蓉临出锅再加，蒜香会更加清新。喜欢口感丰富，还可以搭配少许青椒片一起炒，蒜蓉炒香菇色彩更好看。

【常见问题】

问题 1：蒜蓉炒香菇蒜蓉发苦是什么原因？

回答 1：蒜蓉炒香菇蒜蓉发苦，大多是蒜蓉爆香的时候火候太大炒焦了，做蒜蓉炒香菇爆香要用小火，后半份蒜蓉临出锅再放，就能避免发苦。

问题 2：蒜蓉炒香菇出水很多怎么办？

回答 2：蒜蓉炒香菇出水多是香菇表面水分没有沥干，受热之后析出大量汁水，做蒜蓉炒香菇建议清洗之后充分沥干，全程大火快炒，减少多余汁水。

问题 3：蒜蓉炒香菇可以用干香菇制作吗？

回答 3：蒜蓉炒香菇可以使用干香菇，干香菇提前温水泡发切片，菌香会更浓郁，泡香菇的水过滤之后也可以少量加入锅中，蒜蓉炒香菇鲜味会更足。

【免责申明】

本文食谱仅为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，食材新鲜度、炉灶火力不同会影响成品效果，请结合实际情况操作。