茭白鸡肉片是清爽低脂的家常快炒，鸡胸肉切薄片滑炒之后细嫩不柴，茭白脆甜清爽，两种食材搭配在一起，咸鲜清淡不油腻，制作速度快，适合日常正餐，也适合控脂人群搭配主食食用，新手很容易掌握。

做好茭白鸡肉片的重点在于鸡肉片提前上浆腌制，这样滑炒之后才能保持嫩滑，茭白建议先焯水或者短时间煸炒，去除生涩味，全程大火快炒，不要长时间焖煮，不然茭白会软塌，鸡肉也容易变老。

食材准备

详细制作步骤

1. 鸡胸肉冲洗干净，切成薄片，放进碗里，加入料酒、半勺生抽、淀粉抓匀，静置腌制 15 分钟。
2. 茭白削老皮，切成薄片，烧一锅开水，放入茭白片焯烫 1 分钟捞出沥干，去掉茭白生涩味。
3. 热锅倒油，油温五成热，下入腌制好的鸡肉片，中火滑散，炒到鸡肉变白断生，盛出备用。
4. 锅里留底油，放入姜蒜爆香，倒入茭白片大火翻炒 1 分钟。
5. 把滑炒好的鸡肉片倒回锅中，加入剩下半勺生抽、小半勺白糖，快速翻拌均匀。
6. 根据口味补少量盐，翻炒十几秒就可以关火出锅。

制作要点提示

✅ 鸡肉片一定要上浆腌制，这是茭白鸡肉片肉质嫩滑的关键

✅ 鸡肉不要炒太久，刚变白就盛出，后面还要回锅复炒，避免变老发柴

✅ 茭白焯水可以去涩，不焯水直接生炒也可以，但是会带有轻微生涩味

✅ 整道菜是快炒类型，不要加水焖煮，否则失去脆嫩口感

做好的茭白鸡肉片，鸡肉滑嫩，茭白脆甜，咸鲜清爽，荤素搭配均衡，是简单好吃的家常小炒。

【常见问题】

问题 1：茭白鸡肉片的鸡肉为什么炒完很柴？

回答 1：茭白鸡肉片如果鸡肉没有上浆腌制，或者炒制时间过长，肉片就会发硬发柴，提前用淀粉抓腌，滑炒断生立刻盛出，就能保持嫩滑。

问题 2：茭白鸡肉片茭白有涩味怎么办？

回答 2：茭白鸡肉片的茭白如果不提前焯水，生涩味会比较明显，炒制前把茭白片沸水焯一分钟，涩味就能去除，成品清甜爽口。

问题 3：茭白鸡肉片可以用鸡腿肉代替鸡胸肉吗？

回答 3：茭白鸡肉片可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，鸡腿肉油脂更多，炒出来的茭白鸡肉片口感会比鸡胸肉版本更加软嫩多汁。

【免责申明】

本菜谱为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味、用餐人数灵活调整，菜品口味因人而异，烹饪过程请注意用火安全，不构成饮食健康相关专业建议。